一次發酵花捲饅頭 口感鬆軟

用料  

一次發酵花捲饅頭 口感鬆軟的做法  

1. 用35℃溫水溶解酵母，攪拌均勻。

2. 把麪粉、油、糖等依次加入，隨後緩慢倒入酵母水。

3. 揉成光滑的麪糰，室溫發酵一個多小時，或者放進烤箱發酵30分鐘左右。（冬天發酵時間會慢點，需要耐心等候）

4. 發酵兩倍大後，用手指戳麪糰，不回縮發酵完成。

5. 揉成六個小麪糰，約80克/個，靜止鬆弛五分鐘後，把每個麪糰擀成長條，隨後擀成薄薄的長方形。麪皮上刷一層油，可以放點鹽和蔥花（想保持蔥花的青綠，可以用小蘇打攪拌蔥花）。

6. 放蔥花後，捲成長條狀，用刀把麪條分成兩邊，開始編辮子。

7. 從尾巴開始卷（捲成蝸牛狀），最後長辮子的另一端壓在底下，造型完成啦！

8. 可以準備二次發酵，由於時間關係，我放烤箱發酵25分鐘。冷水下鍋，水滾後開始計時蒸10分鐘，在鍋中不開蓋，燜5分鐘。（避免溫度變化快，花捲回縮）

9. 造型簡單，口感鬆軟的花捲饅頭出爐啦，份量十足，趕緊來做一個吧！

小貼士

溶解酵母的溫度不宜太高，微溫水就可以。溫度太高，酵母會失效，麪糰發不起。