鮮奶饅頭

我喜歡白白胖胖的饅頭，看着好有食慾

用料  

鮮奶饅頭的做法  

1. 先將鮮奶倒出來，加入酵母，白糖，麪粉，攪拌成面絮狀

2. 手揉至麪糰成型，做到三光（手光，盆光，麪糰光），無需太過光滑（還要二發，再揉光滑）將麪糰放置盆裏，蓋上保鮮膜，放一旁【第一次】發酵（夏天室溫27-30，大概發30-40分鐘）
   
   發好的麪糰，用手指沾點水輕輕按，回彈比較慢就是發好了，裏面組織形成細膩的蜂窩狀。〔爲何一壓，就塌了？這是發過了，蜂窩狀很粗糙，組織不好，口感不好，甚至有點發酸〕

3. 怎樣看發好？也可以看下這個視頻，輕輕一按，回彈比較慢，時間也到了，那就可以上鍋蒸了

4. 一發，發好的麪糰，爲了大小均勻，我用稱，把它們平均分成小團。

5. 搓圓手法，只能發15秒

6. 揉好的麪糰，切開面，光滑細膩，無任何小氣孔，表面沒有小氣泡，這樣蒸出來的組織細膩，表面光滑

7. 全部揉好碼入蒸箱（蒸鍋）第二次發酵，大概15分鐘，然後冷水上鍋蒸，水開中小火15分鐘（比較大的饅頭延長時間）
   
   我用蒸箱，方便，不用洗刷太多東西。😛懶

8. 蒸鍋，蒸好後，要燜3-5分鐘，蓋子從旁側開啟，防止水蒸汽滴到饅頭上方。
   
   蒸箱就無需燜，可以直接開蓋

9. 彈性很好，口感好

10. 可以一層層撕開吃，奶香味濃。

11. 很滿意

12. 這個是一發而成的成品，實一些，彈性沒那麼好

小貼士

用心去做，掌握所有點，就可以做得好！加油！
我用魯王中筋麪粉，燕子牌酵母