酒釀（月子米酒 甜酒）超詳細製作方法

很多朋友問我酒釀的製作方法，記錄在此，希望對大家有用。
酒釀的好處多多。具有益氣生津、活血止痛、暖胃的功效。酒釀中的天然荷爾蒙亦能起到豐胸、美容等功效。哈哈哈。

用料  

酒釀（月子米酒 甜酒）超詳細製作方法的做法  

1. 將糯米用水浸泡，漫過糯米，夏天約泡7-8個小時冬天約10-14個小時，泡好後瀝乾備用，糯米泡好的標準是用手碾一下可以輕鬆成粉末狀即可。
   建議使用蘇州蜜蜂甜酒麴。超級好吃。

2. 5克酒麴（我會先準備7克左右，有時候擀碎的時候會變少）搗碎成粉末狀，越細越好，準備好備用。

3. 將蒸鍋上水，放上蒸盤，蓋上鍋蓋開火，煮沸騰了再開啟鍋蓋，把蒸布鋪上蒸盤，倒入泡好的糯米，鋪勻，用筷子在糯米中間多插一些洞來上下透氣，這樣才能更充分熟透。中大火，大約蒸30-40分鐘。

4. 蒸好糯米後連同蒸布一起取出倒入簸箕中（簸箕一定不要沾油和鹽），沖泡自來水或者涼白開水，目的是爲了使其儘快冷卻下來另外一個是讓糯米飯不要太黏，方便接下來的拌酒麴（注：夏天用水沖泡，冬天也可以自然冷卻）沖泡時間約1-2分鐘左右，接着用手背感覺糯米飯有餘溫不燙手就可以了，不能太燙，溫度不能高於32度。

5. 沖泡好後記着要瀝乾水分，再直接倒入翻拌的容器裏面（爲了不被雜菌感染，蒸好糯米飯以後這個時間段 密封容器用開水泡5分鐘左右消毒）。將事先準備好的5克酒藥粉末用灑的方式均勻伴進糯米飯中。

6. 均勻攪拌好後倒入乾淨的器皿按壓緊實（無油無水開水消毒過的）

7. 在容器中間掏個洞（目的是爲了發酵途中便於觀察）再撒一些酒藥粉末在表層。（也可以撒一些水再最表面讓酒麴發揮活性 用手沾水了滴到酒麴上面即可）

8. 用保鮮膜包裹密封口，再蓋上蓋子密封儲存。途中不能開啟蓋子，不然溫度達不到很容易失敗或者被雜菌感染的。

9. 這樣我們就完成一大半了，接下來需要注意一下幾個問題，密封儲存好後放置在常溫28度左右的地方，不要去隨意動它，默默儲存48個小時，一定不能開啟密封蓋。最好也不要放在通風的地方，可以用棉被或者棉衣包裹，再放置在櫃子或者桶子裏面發酵。溫度不夠可以加熱水袋恆溫，切記恆溫溫度不可高於32度。（我喜歡用這種簡易發酵箱，某寶賣100多，超級實用，溫度和時間都可以設定，還可以用來發酵麪包）夏天發酵36個小時左右，冬天最少48-56個小時左右，溫度越低時間需要越長。

10. 發酵好後出來會看見中間的洞裏面會有一大半的酒水，這個時候我們需要準備家中常用的小碗打一碗開水（要是剛燒開的），加一到兩勺子白砂糖，一起倒入發酵好的容器中。

11. 蓋上密封蓋約一小時以後就可以食用了（其主要是爲了抑制菌種繼續發酵，讓菌種失去活性），做好的米酒可以冰鎮後生吃（我的最愛），也可以煮湯圓等~

12. 我搓了一點彩色小圓子哈哈哈，準備做水果酒釀用。

13. a.喜歡的水果切丁
    b.鍋中放水燒開，放入小圓子煮到微微浮起
    c.加入冰糖調味，倒入大半碗酒釀燒開
    d.將生粉加水調成生粉水，分次倒入倒酒釀圓子湯中，攪拌均勻調到合適的稠度
    e.淋出鍋前加入水果丁。撒上幹桂花就非常好吃了（我還放了燕窩）

小貼士

常見問題：
1、蘇州蜜蜂酒麴（某寶有賣）製作中從頭到尾不需要添加水，安琪酒麴那濃縮酒麴需要兌水稀釋，加水後會淡化酒麴菌種的功效，發酵出來的甜酒酒味和甜味都會比較淡，這邊建議不添加水。
2、發酵出來不甜，酒味淡而且發酸的解釋：甜味和酒味淡可能是酒麴用料過少，或者添加水了，可以適當多加一些酒藥來解決。
發酸的原因比較多，注意以下幾點就可以避免發酸哦
①.注意酒麴儲存環境溫度，不宜超過35度（儘量在28度左右最適宜）②.糯米飯準備好了伴酒麴的時候，一定要等到糯米飯溫度降到用手背感覺一點點餘溫（約20度左右）時伴酒麴 這樣發酵的會更加充分一些 ③.發酵時間最好控制在36個小時左右 這個之前一定要密封儲存不能開啟來
3、長毛的原因：酒麴發酵過程中本身是屬於酶菌發酵，與常見的黴類似，只不過這個酒麴菌種是可以食用的，製作過程中不注意會出現長白毛的情況，是屬於正常情況，注意容器等工具高溫消毒，儲存環境優質，製作過程中不宜開啟密封蓋，即可解決這種情況.

冬天製作步驟注意事項
1、 與夏天基本相似，需要注意的是糯米蒸熟後就不需要用涼水沖泡了，可以自然冷卻，冬天溫度較低，冷卻比較快。如不想去敲碎酒麴，可以將酒麴用20度左右的溫水稀釋（水量不宜過多）冬天儲存溫度比較重要。最好是存儲在沒有風 不常開啟的櫃子或者有蓋子的桶子裏，用棉被、棉衣、熱水袋、電熱毯等加溫，最好讓容器儲存在25-30度左右的環境下儲存。切記不可暴曬 發酵過程中不能經常去開啟容器哦！
2、 冬天發酵時間比夏天要略長一些，所以發酵時間30個小時了還沒有出酒水或者沒有甜味，請不要着急，（這裏建議冬天48個小時以後才能開啟密封容器觀察）冬天發酵48個小時都是正常的，酒糟發酵過程中不超過72個小時是不會壞掉的，所以不需擔心。
酒糟發酵過程中是不會自己發熱的，酒糟會產生任何溫度的。需要保證儲存溫度適宜，酒釀纔會製作的更好吃哦！

做甜米酒比較關鍵的注意事項：
1，糯米飯要蒸熟
如果米飯泡的不是很漲，可能蒸好後米飯吃起來也很硬，雖然吃着感覺熟了，但做成米酒後可能有硬芯。蒸了一次後 ，這時候可以再在米飯上倒些水再蒸一下。
2，拌藥曲之前米飯不能太燙
如果你將米飯很快打散了，可能米飯還很燙，這時候不能直接加酒麴攪拌，否則做出來的米酒會發酸，攪拌酒麴之前要用手背感覺下，不是很燙手才能加入酒麴。
3，酒麴要攪拌均勻
酒麴均勻地撒在米飯上，然後前後多翻幾遍。不均勻可能做出來的醪糟有的很甜，有的卻還是米飯。
4，發酵溫度不能太高或太低
夏天一般用薄的被子蓋下就可以，冬天要多用點被子，下面也要用被子墊上，不要的衣服，破布都可以，只要能保暖，溫度保持在28度左右即可。