【桂花蒸山藥】超級簡單

這道甜品口味清淡香甜，製作非常簡便，只要切片去蒸就好。

用料  

【桂花蒸山藥】超級簡單的做法  

1. 山藥有糯和脆的區別，具體分辨可在購買時詢問店主。這道菜適合使用綿糯的那種。
   山藥用刨刀颳去外皮時，可以帶上橡膠手套以免黏液引起面板瘙癢。
   
   將去皮的山藥切成均勻的片或條狀。

2. 在大盆中注滿清水，滴入少許白醋或者檸檬汁，可以減少山藥繼續氧化變黑的節奏。
   （醋不必加太多以免影響味覺，少量就能起到效果。例如一臉盆冷水放一調羹白醋就足夠。）
   切好山藥片就速度放入水中，使其完全浸泡一兩分鐘，換水再清洗一遍去多餘醋味即可使用。
   （如果不立即烹飪使用，請繼續浸泡在醋水中以免氧化）

3. 將洗淨的山藥片撈出控去多餘水分，擺在耐熱盤中。
   每鋪一兩層山藥就撒上少許桂花和白糖（或者用糖桂花蜜替代），如此反覆堆疊。
   待蒸鍋內水燒熱後將盤放在蒸架上，加蓋蒸15分鐘。

4. 取出食用前淋上蜂蜜（或桂花蜜）即可。

5. 山藥綿軟渲糯，桂花香甜沁人。

小貼士

新鮮山藥具有強的抗氧化作，裏面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。雖說不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用，但是若採刀鋒不銳利的其它刀子，表皮切面經刀鋒多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是說,你的刀切的快慢或摩擦的多少就會形成有的發黑,而有的還是白的。因此個人建議不用太糾結兵刃，可以將重點轉移到後續步驟上。


PS 同樣的方法還可以用藕來做，也很清甜。