八珍瑤柱冬菇蒸肉餅

瑤柱冬菇蒸肉餅是很經典的粵式家常菜。唯一難度在選絞肉的肥瘦比例和蒸肉餅的時間掌握。今天我嘗試用辣味的豆瓣醬做個改良版的辣味蒸肉餅，用的是8:2比例的絞肉。蒸處來後，味道非常驚豔，值得大家試試。

用料  

八珍瑤柱冬菇蒸肉餅的做法  

1. 瑤柱洗淨後瀝乾水放入碗中，加入適量料酒，隔水蒸10分鐘，拿出壓碎。冬菇切粒。加入絞肉，瑤柱，冬菇，料酒，生粉，麻油攪拌均勻。

2. 最後肉面上塗抹一層八珍蒜蓉辣豆豉醬。

3. 隔水蒸10-15分鐘。用筷子插入肉中，如果筷子上不黏糊，表示肉已經蒸熟了。

4. 取出蒸肉餅，加上香菜便可上桌。

小貼士

除了用瑤柱和冬菇，也可以用港式臘腸，鹹蛋或梅菜等其他食材蒸肉餅。