老鴨蒸山藥
用料
鴨子 | 一隻 |
山藥 | 300克 |
生薑 | |
蔥 | |
料酒 | 適量 |
老鴨蒸山藥的做法
將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用
熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃
加入適量的鹽與料酒,炒勻
將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用
電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可
小貼士
1.鴨子要選用老鴨,那些才養了兩三個月的嫩鴨子肯定是沒有這麼香滴;一定要將鴨塊大火爆炒幹水分至出油,這樣會增香很多哦;
2.將鴨肉與薑片同炒,在鴨肉炒至出油後再加入少許料酒,可以很好地去除鴨肉的腥味;
3.炒的時候只需放少許的油就可以了,因爲鴨子炒好後會出一些油;在將鴨塊舀出蒸碗中時,不要舀入太多的油,以免太膩;
4.山藥切好後將其泡入水中,可以防止變黑;
5.鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效,兩者同食不僅有補陰養肺的作用,還可以去除油膩哦。