氣瘋了的8寸戚風蛋糕

用料  

氣瘋了的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所有食材，
   將蛋清，蛋黃分開，蛋清裡不可以有蛋黃，蛋黃裡可以有蛋清。
   把蛋清盆放進冰箱冷凍。
   注意：做之前把所有器皿擦乾淨，做到無水無油。分蛋時準備一個小碗，打一個分一個，不然蛋黃破了滴到蛋清裡會很難過。不用買分蛋器，你的手就是最好用的分蛋器。戴一雙手套就行。

2. 蛋黃內加20克糖，用蛋抽打散至泛白，略微粘稠的狀態。

3. 常溫牛奶和玉米油混合，攪打至乳化（水乳交融，不分彼此的感覺）
   此時請開啟你的烤箱預熱至170度。

4. 把抽好的牛奶玉米油倒入蛋黃盆，再攪打一會，均勻即可。忘記拍這一步，請假裝有圖。

5. 篩入麵粉，最好多過篩一次。用蛋抽一字型攪拌。拌至無干粉狀態。

6. 用打蛋器打發蛋清，分三次加入剩餘白砂糖。全變成大泡泡放一次，全變成小泡泡放一次，蛋清表面出現紋理放一次。最後一次加糖時順便加入幾滴檸檬汁。
   蛋清提起後，盆內有微微彎曲的尖角就是打發好了。
   從現在開始，後面的步驟記得手快一點，蛋清脾氣不好，等久了氣就撒完了，戚風變戚餅。

7. 做好的蛋黃液用蛋抽攪拌幾下，如果前面的步驟做太久，可能表面會凝固，記得多攪幾下(雖然可能也沒什麼用…)。
   蛋清液分出3分之一倒入蛋黃液，用翻拌的手法把他們攪勻，大概均勻即可。得到半成品蛋糕糊，再把它倒入剩下的蛋清盆內，用翻拌手法攪勻。
   注意：翻拌不是畫圈。翻拌不需要壓它們。就從底部颳起，讓它自然滑落，然後繼續抄底翻矽膠鏟。緩慢轉動盆。如此重複拌勻。
   得到成品蛋糕糊
   

8. 將蛋糕糊從20米高處倒入8寸模具內
   然後放入烤箱中下層，溫度調整到150，定時60分鐘。
   我家烤箱底部太熱，定的下管145，上管150.
   最好買個烘焙溫度計看一下。

小貼士

如果你一次成功，恭喜你，你是天才。
如果你失敗了，恭喜你，你被生活錘鍊過
如果你又失敗了，恭喜你，你再次被生活錘鍊了。
如果你屢戰屢敗，恭喜你，你和我一樣，經歷了千錘百煉。
最後。。可以在蛋清中加入塔塔粉增加成功率，8寸加2.5克。但是不推薦。