8寸黃油戚風蛋糕（4個蛋）

相比玉米油戚風蛋糕，黃油更加鬆軟、香濃。

用料  

8寸黃油戚風蛋糕（4個蛋）的做法  

1. 黃油隔水或直接加熱軟化融化後備用

2. 蛋黃A盆、蛋清B盆（無水無油）分離，蛋清B盆放入冰箱冷藏備用。

3. 蛋黃A盆+食鹽+砂糖，打散。

4. A盆中倒入融化後的黃油，邊倒邊攪，攪拌均勻。

5. A盆中倒入牛奶，繼續攪拌，徹底融合。

6. 低粉和玉米澱粉混合過篩入盆A（高於20釐米左右），Z字形攪拌至無顆粒即可。注：不要旋轉、時間不宜過長

7. 從冰箱取出盆B倒入幾滴白醋。先低速打發，出現大魚眼粗泡加入三分之一白糖，接著中速打發，出現豐富細膩白泡加入三分之一白糖，然後高速打發，出現紋路加入剩餘白糖，打發2分鐘左右（視自家的打蛋器），提起打蛋器前端出現小尖尖彎鉤即可。注：蛋白是從溼性發泡到乾性發泡，剛剛到乾性發泡最適合做戚風蛋糕，狀態穩定。蛋白打發不夠，戚風爬不上，打發過度，會消泡，出現布丁層，開裂等現象。

8. 中層烤將烤箱預熱160度左右，中下層烤預熱上180度，下150度。

9. 刮刀取1/3蛋白放入盆A，從中間切開，翻轉，切拌均勻，像炒菜的動作，千萬不能畫圈。再取1/3蛋白放入盆A攪拌均勻，然後倒入盆B，繼續翻轉攪拌，直至無蛋白塊即可。
   注：1、A盆倒入B盆時，倒入的位置處不應有蛋白，儘量倒入到無蛋白的空白處，以免消泡；2、攪拌時間不宜太長，容易出現消泡。

10. 從30cm高處倒入模具，震出小氣泡

11. 本著低溫慢烤的原則。
    放入中下層（倒數第二層），上火調製160度，下火130度，1個小時。若需上色在還有15分鐘結束時上火調製180度，下火150度。判斷蛋糕烤好沒，依據就是蛋糕考到一定高度不再漲，並且有回落，再烤幾分鐘就OK了。

12. 蛋糕烤好立馬取出，震兩三下，倒扣放置架子上直至冷卻後脫模即可。