六寸原味戚風蛋糕

用料  

六寸原味戚風蛋糕的做法  

1. 準備好所用容器。保證所有容器無水無油。分別秤出所需要過秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆內，用手動打蛋器混合均勻。加入10克細砂糖，待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會無法打發蛋白）。

2. 低筋麵粉60克，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以畫z字的方式拌勻至無干粉。

3. 在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，以翻拌（類似炒菜的動作），切拌（類似切西瓜切菜的動作），或者畫z的方式拌勻。待用。

4. 以高速的方式開始打蛋清，（同時預熱烤箱，平爐180度，風爐170度，預熱烤箱溫度提高了，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋清中的細砂糖30克，分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖，加入檸檬汁。

5. 蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

6. 蛋白打至有輕微紋路時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），打蛋器這時換中速打。

7. 蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的狀態。

8. 把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，把蛋黃和蛋清混合均勻。溫馨提示:不能畫圈的方式，會消泡，消泡之後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣噠。

9. 攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，細膩，無顆粒。

10. 放入模具，8分滿。不要倒滿，否則會炸出來。成蘑菇雲噠。端起放入蛋糕糊的模具，從高處（2釐米左右）輕輕摔3下。震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱。（溫馨提示:烤箱預熱時，平爐180度，風爐170度，烤箱開啟放入蛋糕糊時，溫度會下降），烘烤的實際溫度是:平爐150度，50分鐘。風爐130度，30分，轉145度，20分。（時間僅供參考，以自己的烤箱實際溫度為準）

11. 出爐後，輕震三下（帶上隔熱手套，端起蛋糕，從2釐米高處，落下），倒扣在晾網上，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，凹陷等問題，不要心急，心急吃不了好吃的戚風）

小貼士

1.蛋白和蛋清分離時，要分乾淨，蛋白中勿有蛋黃。2.保證所用到的容器無水無油。3.蛋黃糊和蛋白混合時，切勿攪拌，以切拌和翻拌的方式。