做烘焙以來最好用的蛋黃酥方子來啦！

之前總是聽盆友們講吃外面賣的蛋黃酥，吃一個總是會膩的很久也不想再吃這個東西了！入烘焙坑以來用過不少方子，總結下來，要想好吃不膩，除了選擇好的食材以外，還要做到以下兩點:
💜油酥部分的麵粉一定要炒熟！
很多古代美食書籍裡都有記載，做油酥要用炒熟的面。
將麵粉炒熟的主要目的是使麵粉水分蒸發，帶有焦香味，成品才不那麼膩。而不是簡單替換成低筋麵粉這麼簡單。可以試一下熟粉和生粉最後烤出來成品的區別。
💜加長烘烤時間，烤足50分鐘！
烘烤時間不夠，烤不透，往往都還是死麵狀態，吃下去當然會覺得很膩。而且不利於儲存。

以下給出20只蛋黃酥的配料用量。
油皮分19克左右一個，
油酥分12克左右一個，
豆沙＋蛋黃共40克左右

用料  

做烘焙以來最好用的蛋黃酥方子來啦！的做法  

1. 平底鍋小火炒熟中筋麵粉，晾涼稱重備用

2. 鴨蛋黃放在油紙上，烤箱150度烤5分鐘左右烤出油。
   💜烤鴨蛋黃的這張油紙不要扔，一會直接在這張紙上烤成品！底部會吸收蛋黃油變得更脆！

3. 按照配料表分別揉好油酥和油皮。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
   💜揉油皮的時候可以在面板上多摔幾下麵糰，增加麵糰延展性，後面會更好包酥。

4. 鴨蛋黃和豆沙稱好重量包好，蓋保鮮膜備用。

5. 油皮和油酥按照分量分好，並將油酥包入油皮中。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

6. 取一個包好的油皮油酥麵糰，用擀麵杖擀成長舌形狀，捲起，並排放好，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。

7. 將麵糰再次擀成長舌形，捲起。用手在中間按一下，用擀麵杖擀成圓形

8. 拿一個餡料包入，慢慢收口。

9. 全部包好以後烤箱150度，開始預熱
   表面刷兩遍蛋黃，放黑芝麻

10. 烤箱150度，一共烤50分鐘。
    烤到30分鐘左右時，看上色情況加蓋錫紙。

11. 底部吸收了油紙上鴨蛋黃的油，變得又香又脆！

小貼士

烤箱溫度根據自己家烤箱脾氣調整，我家烤箱溫度偏高，150度就夠了。