以假亂真的紅薯麵包！網紅紅薯麻薯麵包（免發酵，無糖）

被朋友圈種草韓國網紅紅薯麻薯麵包，樣子以假亂真十分有趣，麻薯外皮的力量和紅薯內餡的甜蜜也是絕配了～

麻薯麵包很簡單，不需要廚師機、揉出膜、判斷狀態等等，用時1個多小時（不含烤紅薯）就可以享用啦～


Ref：
土豆麵包
紅薯麵包

用料  

以假亂真的紅薯麵包！網紅紅薯麻薯麵包（免發酵，無糖）的做法  

1. 製作紅薯餡，中等大小蜜紅薯3只，洗淨沙土，蘸幹水分，入烤箱200度上下管烤1-1.5小時（視紅薯大小而定），用筷子能輕鬆刺透即可，烤熟去皮取300g紅薯肉備用

2. 製作麻薯麵糰，找一個能揉麵的中等大小的盆，放入木薯澱粉140糯米粉20可可粉5木糖醇（糖）20鹽2g，戴手套，把粉狀材料用手混合均勻

3. 加入液體材料，全蛋液30g，植物油10g，麥芽糖15g，牛奶60g，開始揉麵，戴手套用手抓呀抓，慢慢成均勻的團

4. 成團出道後加入室溫軟化的無鹽黃油35，反覆揉，麻薯麵糰不像麵包麵糰有很好的延展性，用手把面集中，用掌根壓開，再集中如此反覆，越揉會越成團，但是質地不會像普通麵包的延展性

5. 黃油充分吸收後面團很粘軟，加入15g左右的麵包粉，如果還是非常粘手酌情多加幾克

6. 麻薯麵糰沒有酵母泡打粉，膨發靠揉的狀態，大概揉100下，揉到麵糰光滑

7. 掌根按壓的質地像這樣就可以了，把麵糰用盆扣住備用，加了可可粉面團會是棕色

8. 繼續製作紅薯餡，剝好皮的紅薯300g，加無鹽黃油10g，嘗一下，酌情加蜂蜜15g左右，看質地酌情加牛奶15g左右，我用的紅薯很沙很乾，如果蜜紅薯已經很溼粘了就少加或不加液體材料，用叉子按壓紅薯成泥狀，翻拌混合均勻材料

9. 把紅薯餡均勻分成6個，每個55g左右，麻薯麵糰均勻分成6個，也是55g左右

10. 揉麵墊一定加配方外面粉當手粉，擀麵杖裹手粉，取一個麵糰，輕輕推開，避免按壓碎，多推幾次推成接近正圓的橢圓；把餡料揉成紡錘型，放在麵皮上

11. 輕柔的把一邊麵皮搭到餡料上，麻薯麵糰很容易粘合，麵皮大小正好搭到餡料中線過一點就可以了

12. 像包餃子一樣把另一側面皮搭上來，裹緊餡料，拿起來捏合介面，調整形狀

13. 包好，整形的時候留一些指印，不均勻的樣子都會更像紅薯，發揮創造力的時刻到了

14. 預熱烤箱，180度16分鐘，取5g可可粉20g玉米澱粉在揉麵墊上充分混合，包好的紅薯麵包均勻裹上裝飾粉

15. 裹好的樣子

16. 用牙籤扎一些小洞，橫著壓一些痕跡，繼續偽裝紅薯的樣子

17. 整理好的樣子

18. 入烤箱前和烤好的紅薯合個影，180度上下管16分鐘

19. 烤好完工

20. 和紅薯真假傻傻分不清楚

21. 麻薯麵皮有力量，餡料柔軟甜蜜～

小貼士

1.餡料的口感靠紅薯的味道撐場面，選蜜紅薯比較好，我用的栗子紅薯口感比較幹不夠甜
2.揉麻薯麵糰要戴手套，剛開始麵糰很粘手
3.我的麻薯麵糰沒加可可粉，掰開成品不夠逼真，在麵糰加可可粉棕色麻薯皮配紅薯餡更能以假亂真
4.擀麻薯麵糰要注意一定加手粉，要輕推，避免碎掉
5.烤出的麻薯麵皮硬應該是沒揉到位