四招助你get【鹼水面包】

鹼水包菜譜夠多夠你看，我就不寫詳細的步驟了，這裡只是分享一些擼鹼水包過程中最容易遇到的問題，希望可以幫到還是新手的你。

用料  

四招助你get【鹼水面包】的做法  

1. 關於麵糰鬆弛時間：全部食材揉至擴充套件後平均分成6份，搓圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘就可以開始整形。特別是炎炎夏日，鬆弛時間太長新手會跟不上酵母活躍的速度。

2. 關於整形：一般專業做法都是直接搓成中間粗兩頭細的紡錘形長條，在實際操作中發現這樣很容易中間有氣泡，導致整形困難。所以建議還是像做貝果一樣，先將麵糰擀成橢圓形再搓成長條進行整理。

3. 關於鹼水浸泡：一定要先放溫水後放烘焙鹼，浸泡時間不要超過20秒，撈出必須用廚房紙吸掉多餘鹼水，否則烤完容易出現糟點就像長了蘚一樣😆

4. 關於烘烤時間：170度烤箱中層烘烤20分鐘的顏色是個人最喜歡的。當然各家烤箱溫度也各不相同，多試幾次一定可以找到你喜歡的色澤。

小貼士

加全麥粉或中筋粉只是個人喜好😉目的是讓麵包韌性降低一些（前者也能更健康），也可以通過把握合適的發酵時間來決定，所以可以忽略。