黑芝麻吐司麵包

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用料  

黑芝麻吐司麵包的做法  

1. 首先，把黑芝麻平鋪在烤盤上烤熟，使用艾瑞斯AS60款，熱風開到170℃，烤十分鐘左右，將烤熟的黑芝麻使用破壁機打碎備用。

2. 將打碎的黑芝麻取出，分成兩份，一份26g放入砂糖拌勻成餡料備用，另一份20g和麵團一起打。

3. 將高筋麵粉+糖+黑芝麻+酵母+奶粉倒進攪面機中，再將雞蛋+水+牛奶倒進攪面機中，先慢速攪動，當面粉不在飛出，換加速攪動。

4. 將麵糰打至稍微光滑，加入鹽和黃油一起攪拌，同樣需要慢速攪動，再換快速攪拌，直到麵糰打至光滑。

5. 取少量麵糰， 拉扯出薄膜狀態，在中間戳一個洞，洞口表面光滑無鋸齒痕跡，說明麵糰打好了。

6. 在桌上抹點色拉油，將打好的麵糰取出，拍成圓形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

7. 將鬆弛好的麵糰分割成400g，然後搓圓，蓋上保鮮膜，然後直接整形。

8. 將麵糰擀成類似於長方形，然後將之前準備的芝麻餡料取出，鋪上一層黑芝麻餡。

9. 從上往下捲起，邊卷邊壓，卷好後兩頭是平的。

10. 然後將麵糰稍稍擀長擀扁，使用模具刀把它切割成三條大小長度均勻的長條。

11. 然後相互交叉編織整形，就像編辮子一樣。

12. 將整形好的辮子麵糰翻面對摺，兩頭壓在中間，放進模具，然後進行發酵。

13. 以艾瑞斯發酵箱為參考標準，使用幹溫45℃，溼溫60℃進行發酵，大概七分滿的樣子。

14. 然後把發酵好的 麵糰取出，刷上雞蛋液，使用艾瑞斯CK02C進行烘烤，160℃的熱風，大概烤制30分鐘左右，就可以新鮮出爐了。

15. 出爐效果