軟吐司（小美）

記錄麵包製作過程。

用料  

軟吐司（小美）的做法  

1. 從冰箱取出20克黃油提前軟化。
   
   主鍋放入：（一顆雞蛋＋牛奶或水）160克、乾酵母3克、糖30克、260克高筋面、2克鹽。
   
   ⚠️夏天建議用冰牛奶或冰水揉麵，控制面溫，揉好的麵糰溫度不超過28度。
   ⚠️各品牌面粉吸水率不同，建議預留10-20克液體做調節，視麵糰情況增減。
   ⚠️鹽和酵母不要放一塊，鹽會讓酵母失去活性。
   
   （我用王后硬紅高筋粉加了少許全麥粉）

2. 蓋上主鍋蓋，設定時間30秒/速度3～6鍵，逐漸加速到6，防止麵粉飛濺，攪拌至無干粉狀態。

3. 點選麥穗圖示，選擇揉麵功能，設定時間3分鐘，啟動揉麵。

4. 音樂聲響起，開啟主鍋蓋，慢慢拉扯麵團，可以拉出大片厚膜。

5. 加入軟化的黃油，繼續揉麵3分鐘。

6. 這是中途停機拍照的麵糰。
   剛加入黃油時，麵糰軟爛，又溼又粘，隨著不斷的揉麵，黃油被慢慢吸收，就會越來越光滑了。

7. 中途停機拍照的狀態，可以扯出大片厚膜。

8. 膜越來越薄。
   因為有少許全麥粉，所以有些全麥的顆粒。

9. 揉完後的麵糰比較光滑。

10. 已揉成有韌性的薄膜，膜不容易破，抵破後洞口邊緣光滑，沒有齒狀。

11. 取出麵糰揉圓，蓋上保鮮膜發酵。
    室溫28度左右，約發酵1小時左右。

12. 發酵至2倍大。

13. 手指蘸麵粉戳洞，麵糰不回縮不塌陷即發酵好了。

14. 輕輕按壓麵糰排氣，均分三份，每份麵糰約重159克。揉圓，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。

15. 將麵糰上下擀長。

16. 翻面，光滑面朝下，再擀長成長方形。

17. 兩邊對摺。

18. 從上往下捲起，捏緊底邊收口。

19. 卷好了長這樣，大約兩圈半。

20. 放入吐司盒。

21. 放入烤箱，不開電源，底部放盤熱水，增加溫度和溼度，開始二次發酵。
    溫度38度，時間約40分鐘左右。

22. 發至八分滿時取出，蓋上蓋子，預熱烤箱上下管180度。

23. 上下管180度，我放最低層，約烤40分鐘左右。
    每家烤箱及模具不同，上色時間也不同。
    

24. 出爐震模，馬上倒在晾網上冷卻。
    我一般是晚上烤好，餘溫時裝袋，第二天早上切片食用。

25. 切開的組織，鬆軟好吃！
    一次吃不完，密封冷凍，下次復烤下一樣好吃。