麵包機版黑鑽吐司

食譜坊麵包 3.28W

只是記錄下菜譜，喜歡配方的口感，無奈做了兩次，形狀沒有一次滿意的，但又覺得非常好吃，尤其巧克力海綿蛋糕部分，太讚了！巧克力味很濃郁，吐司部分第一次的比較軟綿，第二次的二發有點過，組織就明顯不如第一次的(菜譜圖是第二次的)，反正還要再做的，做到滿意為止。

我的麵包機是松下SD-P2000，麵包桶最大適合兩斤的吐司。

如果做烤箱版，450克吐司模的話，蛋糕部分減半就可以了。

製作前請看下小貼士！

用料

吐司部分
高筋粉(金像)	100克
細砂糖	16克
鹽	1克
奶粉	6克
蛋黃一個(可以用蛋白或全蛋液)	13克
小三角乳酪一塊(奶油乳酪也可以)	15克
水	52克
乾酵母(1/2小勺)	1.5克
海綿蛋糕部分
雞蛋(帶殼65克左右一個)	四個
黃蔗糖(細砂糖也可以)	80克
白蘭地(朗姆酒也可以，去腥提味)	10克
無鹽黃油	40克
牛奶巧克力(黑巧克力的話，糖增加10克)	40克
可可粉(法芙娜)	27克
牛奶	82克
低筋粉	75克

麵包機版黑鑽吐司的做法

吐司部分後鹽法揉到完全。
28度左右發酵到兩倍大。戳洞不回縮不塌陷。
發酵完畢，將麵糰排氣，滾圓後鬆弛15分鐘。
鬆弛後，將麵糰擀開擀長。
捲起，捏緊收口處。
放入麵包桶，麵包桶的攪拌刀事先拿掉。然後在38度左右的溫暖溼潤處開始二發。
發酵到一半的時候，開始製作海綿蛋糕麵糊，吐司二發大概需要50分鐘左右。蛋糕麵糊25到30分鐘可以完成，儘量算好時間。

稱取黃油40克，巧克力40克，可可粉27克，牛奶82克，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至巧克力和黃油融化，非常順滑的狀態。
稍涼後加入10克白蘭地攪拌均勻。蓋保鮮膜備用，如果天氣寒冷，就坐溫水備用，以免巧克力凝固。
稱取80克糖，分離四個蛋白蛋黃。
將蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖,打到偏硬性發泡。
加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。
如圖，非常緩慢的流淌，滴落的麵糊痕跡不會馬上消失。
篩入75克低筋粉。
兜底攪拌，大概攪拌20～30下，達到無干粉狀態。
取一刮刀麵糊加入巧克力溶液攪拌均勻。
拌勻的樣子，可以用手動打蛋器轉圈攪拌。
倒入剩下的蛋糕麵糊。
翻拌均勻。
這時候吐司也差不多發酵好啦。
將蛋糕糊倒入麵包機桶，蓋住吐司，輕震兩下，震掉大氣泡。
將麵包桶放入麵包機，烘烤程式35分鐘，感覺35分鐘略嫩，第二次設定45分鐘，又略幹，下次40分鐘。
Ps，烤到10分鐘左右，蛋糕糊凝結的時候中間可以劃一刀，這樣看出來的形狀會很好看。
二次都長得高出了麵包桶。
第一次的吐司組織，是不是看起來很贊？
對比下，第二次就顯得幹了，沒做好，可能二發過了點。