完美復刻薄底四季披薩
其實我對pizza真的也就一般般,但樂意坊的四季pizza除外,用料實在且餅底薄但溼潤有彈性,餅圈脆而不幹
所謂四季pizza其實是四種口味混合在一張餅底上,同時滿足想一次吃多種口味但胃容量有限的願望,每種口味可以切兩塊
反正義大利大餅嗎~有芝士和番茄就行,其他材料基本都可以將就
用料
麵粉 | 200g |
水 | 140克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 2克 |
青椒 | 2個 |
洋蔥 | 半個(190克) |
蘑菇 | 5個 |
夜開花(瓠子) | 150克 |
牛肉 | 100克 |
香腸 | 1根 |
玉米粒 | 50克 |
海鹽 | 3克 |
黑胡椒 | 適量 |
牛至精油 | 2滴 |
馬蘇裡拉芝士 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
大蒜 | 半個 |
完美復刻薄底四季披薩的做法
乾酵母用溫水融化靜置看到有小氣泡出現,說明是有活性的,可以放心使用
餅底材料一起倒進麵包機攪拌,揉出手套膜。我懶,麵包機現在更多是做為揉麵機使用,自己手揉的話得差不多20分鐘
發酵至兩倍大,倒在灑好粉的案板之類的上面,表面也要灑粉,輕拍排氣,整形靜置十分鐘
這個麵糰含水量比較大,一定要塗手粉,不然粘到崩潰哦牛肉切絲放料酒和一克鹽醃製(這些是上表之外的量)
沒有薩拉米了,用的是前兩天社群發的香腸切片
佳農的即食🌽但沒用完
蘑菇洗淨切片擠幹水分1/4顆洋蔥切丁和青椒塊一起下鍋小火幹炒蒸發掉一部分水份,不然水份太多的菜進烤箱之後會影響餅底口感
大蒜切片用橄欖油中小火煸出香味
沒有番茄了,好在還有之前拌意麵剩下的醬包,倒也省事,加入夜開花和小半碗開水,翻炒到蔬菜變軟水份醬汁偏濃稠
滴兩滴多特瑞的牛至精油進番茄醬裡調味,這時候羅勒葉芝麻葉之類都是不可能弄到的,只能翻出了很久以前朋友塞給我的這個奇葩精油😂我也沒想到有天真能用上這裡烤箱230°烤雞模式預熱20分鐘,烤箱必須要熱透,專業pizza烤爐溫度會比家用的高,如果不熱透的話更出不來好的效果了
麵糰鬆解之後不要用擀麵杖,用手輕拍拉扯鋪平就可以了,這樣的餅底會更加鬆軟,用叉子之類的戳出氣孔,我戳的比較隨意,強迫症可盡情發揮
隨意的卷一點點邊,麵糰溼度大不可能做到厚底pizza的邊那麼規則,反正只是為了防止烤制過程中汁液外溢,不要太在意
進烤箱35度發酵40分鐘,底部放一碗熱水保持溼度。我比較心急就用了發酵麵包的方法,而且現在保鮮膜稀缺,放熱水增溼也是一樣的發酵好之後薄塗一層橄欖油,餅圈也要塗到,這是增加香氣和餅圈脆而不幹的祕訣哦~
抹上炒好的番茄醬,薄鋪一層現磨海鹽和黑胡椒,現磨的味道比較足,沒有的話黑胡椒粉和普通鹽也行,注意鹽量減半且灑勻
鋪上馬蘇裡拉乳酪按自己喜好擺上剛剛準備的食材,除了圖片這些,各種肉類蝦仁什麼的想放什麼放什麼,自己愛吃的就行,食材是最沒有限制的
最後再鋪一層馬蘇乳酪,拉絲愛好者們可以用量加倍,這裡我過於節制了🙈
放進烤箱230度烤30分鐘,我放的材料比平時店裡吃的多的多,所以時間也要相對延長,正常量的話20到25分鐘就夠了