焦糖生抽戚風

是的你沒看錯就是生抽……這段時間看了好幾本日式戚風的書，看到白味增的時候突然就想起每次拿來倒扣戚風的醬油瓶，嗯突然腦洞大開覺得好想往蛋糕里加生抽也不錯啊哈哈
把這個想法跟老爸說的時候他義正言辭的說醬油怎麼可以加到蛋糕裡！偷偷做好以後給他塞了一塊，說吃不出來醬油的味道~個人覺得少許生抽的加入和鹽有類似的效果，能更好的襯托出本身清甜的味道，和焦糖液混合也讓生抽的顏色不那麼突兀
我用的是李錦記的薄鹽生抽，口味相對清淡，當然，也可能是這次生抽的用量比較小……下次可能腦洞再開喪心病狂的加十克或者直接上老抽= =

用料  

焦糖生抽戚風的做法  

1. 煮焦糖液：
   小奶鍋裡放焦糖液分量中的糖，用一大匙水略攪拌之後用中小火加熱並不停攪拌，糖漿轉金黃色後立即離火，加入熱水攪拌均勻，注意加入熱水時糖漿會濺開。冷卻後混合生抽備用。

2. 準備工作
   蛋白蛋黃分離，蛋白盆需無水無油，分離之後蛋白放入冰箱冷藏備用，低筋麵粉過篩備用

3. 蛋黃打散，加入玉米油和焦糖生抽液攪打均勻，混合至充分乳化，篩入低筋麵粉攪拌至麵糊光滑粘稠

4. 烤箱預熱200度
   蛋白從冰箱裡取出，用電動打蛋器攪打，分兩次加入白砂糖，打發至能拉起略彎的小尖角，蛋白霜細膩有光澤即可

5. 將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用打蛋器輕柔攪拌，注意不要畫圈！可以戳戳戳～再將混合好的麵糊倒回剩下三分之二的蛋白霜中，用打蛋器稍加混合之後再用刮刀翻拌均勻

6. 將混合好的麵糊從高處倒入17cm煙囪模，按住中間的煙囪用力磕出面糊中的大氣泡，放進烤箱中下層，調整實際溫度到175-180度（參考各家烤箱偏溫）烤30-35分鐘，注意上色，可考慮加蓋錫紙

7. 烤好之後及時從烤箱裡拿出，從40cm處震落模具，震出蛋糕中的熱氣，立即倒扣，待蛋糕涼透之後再脫模