老濟南炒鹹菜

食譜坊電蒸鍋食譜 2.52W

其實就是炒鹹菜疙瘩頭，加了些配料來燉，有豆有肉有菜，算是葷素搭配，吃起來醬香回味。溫馨的家庭少不了一家人圍坐在餐桌的時刻，而難忘的味道往往竟是一盤媽媽做的鹹菜。

用料

老濟南炒鹹菜的做法

超市買回來的肉皮冷水下鍋煮開，略煮3-5分鐘撈出。
花生和黃豆提前10小時泡上；五花肉、肉皮、藕、鹹菜疙瘩（最好提前用水沖泡幾次，去去鹹味）切丁。
鍋中倒油，油熱放入姜、八角、辣椒。
倒入五花肉翻炒，直至五花肉變為白色。
繼續加剛才煮過並切成丁的豬肉皮，倒入料酒，翻炒約5分鐘後，加入甜麵醬，炒出醬香味。建議這個時候，加入兩勺糖，可以去肉腥味。
加入泡好的黃豆（我家的炒鍋太小，這個步驟就轉移到大蒸鍋中進行了）因為黃豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入後不停的翻炒，防止糊鍋。
隨後加入鹹菜疙瘩丁、藕丁。
倒入生抽，喜歡醬色深的可以再加入些老抽。
加入些水，大火燒開。加的水不要沒過食材，剛剛能看到水即可。
下面燉半個小時，期間一定要多次進行翻炒，使食材均勻著色入味。因為我用的是大蒸鍋，所以這個環節特別有西餐大廚的感覺，很享受。
半個小時後，所有食材都熟啦，肉味滲到了花生、黃豆和藕丁中，吃起來醬香鹹香口味，特別是肉皮，有嚼勁滿口香，著實是下飯的一道好菜。燉上一鍋，不論是早飯還是晚飯，冷盤還是熱菜，總相宜。