雞肉鹹蛋卷

用料  

雞肉鹹蛋卷的做法  

1. 將雞腿洗淨，先在雞腿底部環形一刀

2. 再順著骨頭方各向切一刀

3. 就可以沿著骨頭將雞肉剔下來

4. 這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來

5. 用刀背敲一敲雞腿肉，讓其鬆弛

6. 處理好的雞腿，加入薑片、大蒜、大蔥，迷迭香

7. 再加入料酒、醬油、白胡椒粉和適量的鹽

8. 帶著一次性手套將它們抓勻

9. 煎制2小時以上

10. 煮熟的蛋黃取出

11. 放進保鮮袋裡，用擀麵棍壓碎鹹蛋黃

12. 將壓碎的蛋黃壓實成條狀

13. 鋪平醃好的雞腿

14. 放上蛋黃

15. 從雞腿肉的一段捲起，用棉繩把雞腿卷五花大綁

16. 放在錫紙上

17. 兩端裹好，用錫紙將兩隻雞腿都卷好，烤箱預熱180度，烤制40分鐘

18. 烤好後將雞腿取出，放在另一鋪好錫紙的烤盤上

19. 用番茄醬，蜂蜜，生抽攪拌均勻，調成料汁

20. 將料汁將雞腿全部刷遍

21. 再180度，繼續烤制10分鐘；中間再拿出來來重新刷一遍，繼續10分鐘

22. 烤好後的雞腿卷，涼至室溫後，去除捆綁繩，切片即可

小貼士

1.去除雞腿的小竅門就在於先底部環形一圈後，將切開見骨頭，就可順著骨頭將肉刮下來，這樣處理的雞腿肉就很完整；
2.取好的雞腿肉用刀背剁一下，以便醃製入味，醃製時間要稍微長一些；
3.蛋黃在保鮮袋中用擀麵杖碾成泥十分方便衛生；定型時如不太油可以適量加點料酒，不僅可以去腥，而且容易成型；
4.捲起來時一定要用棉線捆紮一下，光靠錫紙捲起到烤時會散開，一定要等所有步驟完後再結繩；
5.用錫紙包是先鎖住水分，烤熟；後放開錫紙一是為了將皮中油烤出，二是為了最後好上色；
6.上色時中間可以多拿出來幾次刷顏色，調料中加入適量的番茄醬不僅味道獨特，而且顏色漂亮。