為蛋黃酥打call
做過很多次蛋黃酥了,特別喜歡剛烤出來的時候酥軟的口感。
用料
鹹蛋黃 | 20個 |
水 | 120克 |
豬油 | 100克 |
低筋麵粉 | 300克 |
油 | 5克 |
細砂糖 | 10克 |
豆沙 | 500克 |
蛋黃液 | 2-3個 |
黑芝麻 | 適量 |
杏仁片 | 適量 |
油酥: | |
低筋麵粉 | 150 |
豬油 | 75 |
為蛋黃酥打call的做法
將水、一個蛋清(雞蛋過濾出來的蛋清不用就浪費了)豬油、砂糖、麵粉和麵,揉出筋膜。(我用的麵包機和麵功能)醒發20分鐘。
將油酥所需料,揉到一起,放在冰箱冷藏。
將油皮均分成團(我用的馬卡龍的墊)
油酥均分
將生鹹蛋黃噴白酒180度烤7分鐘。
趁烤制蛋黃的時候可以把油酥包裹在油皮內,和包包子一樣,搓圓。
然後將豆沙餡裹上一些少量麵粉分成小團。
將麵糰擀成長條,注意⚠️不要讓油酥破出來。
捲成卷
豎著拍扁,再杆成長條。
再次捲起來。
用保鮮膜蓋住,鬆弛20分鐘。差不多都弄完了前面也鬆弛完了,就可以進行下一步了。
鬆弛後的卷中間拿筷子壓一下。拍扁後擀圓,包上豆沙和蛋黃。
烤箱預熱的同時給烤盤裡的包好的刷兩遍蛋黃液。(幹了再刷第二遍)撒上黑芝麻,也可放點杏仁片。
180度烤20分鐘,上色漂亮關火。剛烤出來的特別酥軟。香氣十足。講真,吃過淘寶、好利來等賣的講真不如剛出爐的好吃,也不如自己做的好吃。
想吃抹茶的可以在油酥裡放抹茶粉,綠色
想吃紅色的可以在油酥裡放紅曲粉,紅色(紅曲粉偏苦)
想吃可可味的可以在油酥裡放可可粉,棕色
想吃紫薯味兒的可以在油酥裡放紫薯粉,香芋色
彩色的不用刷蛋液上色。
瘋狂給蛋黃酥打電話!