香辣鮮鍋兔
前段時間因為有點上火連著吃了無數頓清湯寡水的菜,今天突然就特別想念自貢的鮮鍋兔,辣得板那種,馬上去菜市買了一隻可愛又美味的兔子🐰
用料
兔肉 | 半隻 |
仔姜 | 半斤 |
小米椒 | 10個 |
花椒 | 一把 |
青椒 | 半斤 |
料酒 | 2勺 |
泡椒 | 2個 |
鹽 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
雞精 | 適量 |
蒜 | 3個 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
白砂糖 | 適量 |
香菜 | 1根 |
豆瓣醬 | 4勺 |
十三香 | 1勺 |
蠔油 | 2勺 |
香辣鮮鍋兔的做法
1、先處理半隻兔肉。半隻兔先泡水,多泡幾次直到水變清澈為止,晾乾過後兔肉切小塊,越小越入味,切好後倒入適量料酒,芡粉適量,花椒適量,鹽適量,充分拌勻醃製30分鐘以上。
2、準備配料。大蒜切片,子姜(家裡沒有新鮮子姜,用的泡子姜代替的),泡椒,青椒,小米椒,都切絲,再準備一些老薑切片,八角桂皮準備好。(這裡可以單獨準備一些姜蒜切成碎末,一會兒炒料需要用到。)
3、熱鍋中火下油,油需要多一點,燒1-2分鐘倒入姜蒜碎末和八角桂皮,爆香後下醃製的兔肉,炒至兔肉稍微變白以後撈起來備用。
4、鍋裡再加點油,燒熱後倒入豆瓣醬,炒香後依次倒入十三香,子姜,小米椒,青椒(也可以加一些你們喜歡吃的其他素菜食材在裡面,我加了一些芹菜)最後再加老抽和蠔油適當炒2-3分鐘,然後加水(水剛好沒過鍋裡配料為宜)湯汁燒開後再下兔肉,快速翻炒5分鐘加鹽,糖,醋,雞精,再翻炒2分鐘使各種調料都入到湯汁裡,最後就可以起鍋啦(起鍋前可以嚐嚐,按照個人喜歡好再新增調料即可)。
小貼士
半隻兔差不多夠兩人吃,寶寶們可以根據家裡人數再適當加些食材和配料即可,這道菜我媽媽的評價是:“越吃越想吃,簡直停不下來”,她平時可是很少吃辣的,哈哈哈哈哈