自制意式香蒜醬

義大利香蒜醬被稱為pesto alla genovese，是義大利利古里亞的傳統義大利麵醬。我就在這個大區居住，比起紅醬白醬，這裡的人的確更酷愛香蒜醬。其實香蒜醬和義大利青醬是一樣的東西，這個配方的基本成分是羅勒，而且必須是新鮮的。傳統的工具是大理石砂漿，木製的杵和一個碗。當然了，有打磨機就可以了。

用料  

自制意式香蒜醬的做法  

1. 羅勒葉洗淨晾乾，與大蒜，馬鬱蘭和松子放入打磨機中打碎。

2. 加入乳酪繼續打碎。

3. 將適量鹽用橄欖油和2勺熱水劃開倒入打磨機繼續打碎均勻。

4. 用一個可密封的乾淨空瓶盛放打好的香蒜醬，再醬上倒上半釐米厚的橄欖油用來隔絕空氣。

5. 使用時用乾淨勺子取用。

小貼士

每次用完後可以加入新的橄欖油封口，延長青醬的保質期。義大利的香蒜醬和青醬唯一一點區別就在於大蒜。