肉土豆

肉じゃが——土井善晴

從立秋開始就算是秋天了，雖然還有一點秋老虎，但暑氣已由盛轉衰，然後就是盂蘭盆節了~家人聚在一起的時候，總想給大家做一個什麼滋養的菜~

這道大家都喜歡的肉土豆，以蔬菜為主角——在秋天新鮮上市的土豆、洋蔥，不用水也不用出汁，單純地通過蒸煮，讓蔬菜自然而然地釋放出水份，變得柔軟~

這就是讓人能享受到食材各自本味的肉土豆啦~

——摘自期刊《きょうの料理》2015.8月號P10

4人份
熱量：350kcal
鹽分：1.9g
需時：40分鐘

用料  

肉土豆的做法  

1. 牛肉切成適合吃的大小。洋蔥切成4~6等分的弓形。土豆切成2~3等分，蔥葉切成4cm長的段。

2. 魔芋絲切成適合吃的大小，放開水裡煮一下。充分地瀝乾水份後備用。

3. 鍋裡放1大勺色拉油，中火加熱，先放入1/4量的牛肉，炒至稍微有點焦色後再放入土豆，炒到和油融合為止。
   ※先放一點肉炒是為了讓肉的鮮味出來成為整道菜的基調。

4. 加入洋蔥、魔芋絲以及剩餘的牛肉片，把他們散散地鋪在土豆上。加入A，蓋上蓋子中火煮大約15分鐘。
   ※鍋子請用蓋子能嚴密地蓋起來的，這樣用中火蒸煮後，蔬菜的水份才會出來。

5. 待土豆煮熟後，淋上醬油，蓋蓋子再煮5分鐘左右。
   ※最難熟的土豆，用牙籤插下酌情增減煮的時間。然後在差不多煮熟之後，再增加5分鐘左右讓它變軟。

6. 蓋上蔥葉，再蓋好蓋子煮2~3分鐘之後關火。

小貼士

1大勺=15ml