全網首發㊙️無澱粉❗減脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）

前段時間突發奇想 如果不用澱粉 用谷脘粉的麵筋增加彈性和鎖水會怎麼樣
而且沒有碳水 蛋白質含量更高 適合減脂增肌黨
上網查了一下有些商家會這麼用
但是網上沒有教程/食譜
只好自己根據網上零零星星的配比 琢磨肉和谷脘粉的比例
終於做出來啦

用料  

全網首發㊙️無澱粉❗減脂❗高蛋白❗谷脘粉版炸肉丸（附小美版）的做法  

1. 肉切小塊放入攪拌器 最好是冷凍到能輕鬆切動但還能硬挺的狀態
   可以按自己喜歡的口感選擇剔除筋膜 而且整形的時候會比較方便
   我喜歡筋膜的口感 沒有剔

2. 攪成肉泥 沒有料理機的可以手剁
   （小美使用者速度五/30秒）

3. 一邊攪一邊分次按順序加入打散的蛋液 水 醬油
   每次直到肉泥吸收水分再繼續加
   然後加入調味粉 谷脘粉攪到肉泥有阻力
   沒有料理機的可以用幾根筷子攪到提起能拉絲
   （五分鐘/速度三）

4. 放入裱花袋 剪一個大口（肉丸的直徑） 擠出肉泥 用剪刀剪短
   或
   用勺子挖成肉丸形狀（我用的是小號冰淇淋勺）
   有筋膜的比較適合勺子 用裱花袋和剪刀的話 剪刀不容易剪段筋膜

5. 氣炸鍋噴油 200度炸6分鐘或烤箱200度12分鐘
   （這張圖和上一張不是同一鍋 是用的裱花袋 可以看出來 沒有冰淇淋勺那麼圓）

6. 熱量表：
   總共做了20個肉丸
   723大卡
   蛋白質126g
   脂肪21g （來自雞蛋和瘦肉裡的脂肪含量）
   碳水7g（小部分來自谷脘粉 主要源於生抽）

小貼士

加入谷脘粉之後小麥蛋白會像肉類蛋白一樣攪打上勁 不能用澱粉替代 谷脘粉就是這個方子的特別之處（不然我也不會費心費力寫一個新的方子）
雞蛋我用的是去殼後55g特大的 小雞蛋可以用蛋清或水補足
肉丸裡可以加入胡蘿蔔碎 玉米粒 蓮藕碎之類的 我還沒有嘗試過配比
氣炸鍋噴油的話空氣流通表皮會是脆的 如果想要好洗一點可以墊油紙 但是表皮沒有噴油那麼酥脆
做完了記得交作業！有問題記得提問！