{藥膳}快手香菜涼拌蟲草花【五分鐘】

中式冷盤有幾個祕訣，第一是要配料簡單，最好兩樣一主一輔或者是一主兩輔，不能像西式沙拉內容太多。第二是要現做現吃，越簡單越快越好，最好不需要醃製不需要冷藏，一頓吃完不要留剩菜。第三，我們一邊注意色香味（顏色和材質口感衝撞搭配，我覺得金針菇和蟲草花就太雷同顏色也不好看，更不要同色的胡蘿蔔絲），一邊要注意健康（不建議所有涼拌菜全部是辣油澆，千篇一律的涼拌汁反而辜負了不同食材的特質……

用料  

{藥膳}快手香菜涼拌蟲草花【五分鐘】的做法  

1. 三根香菜洗乾淨剪幾段放碗中。
   姜蒜切末。放一邊。
   準備一碗涼開水（冰水更佳）。另在鍋中燒開水，蟲草花加入鍋中焯水半分鐘後漏勺撈出，放入涼水中。戴上手套，撈出擠幹。放在香菜上面。

2. 碗中加姜蒜末，加麻油，加雞精，然後用手套拌勻抓散。立刻上桌。顏色誘人，口感清爽。

小貼士

新鮮蟲草花不宜在冰箱儲存過久，現買現做。用乾的蟲草花泡發後再焯水也是一樣的。