自制乳酪意式餃

義大利餃（義大利語:ravioli或 tortellini，簡稱義大利雲吞)是一種傳統的義大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮。  說義大利餃的來源是中國的餃子, 但是確實的來源則不可考 。但是今天省貓在原有的義大利餃子上增加了一些乳酪，會使口感更有層次感。

用料  

自制乳酪意式餃的做法  

1. 在工作表面上撒上粗粒小麥粉和鹽。 在麵粉中間挖出一個洞，打一個雞蛋進去，然後加水和橄欖油。 用手揉麵直到麵糰光滑。 將麵糰揉成球形，然後轉移到碗中。 用保鮮膜蓋好，在冰箱中靜置至少30分鐘。

2. 磨碎帕瑪森乳酪。 分離蛋清、蛋黃，然後將蛋清放在一旁備用。 將蛋黃與帕瑪森乳酪和義大利乳清乳酪混合。 加入碎檸檬皮和一些檸檬汁。 用鹽和胡椒調味。

3. 在充分撒上面粉的工作臺上將麵糰擀成很薄的麵皮。 將麵皮切割成大概 6 x 6釐米的正方形。在麵皮中央加入大約1茶匙的義大利乳清乳酪，然後用蛋清刷一下面皮邊緣，將其對摺成三角形，然後把邊緣按壓封上。 將三角形的底邊兩端朝裡扯，將一個角折在另一個角的後面，然後按壓固定。 重複上述過程直到麵糰或餡料用盡。

4. 鍋內加水和鹽，煮至沸騰。將煮好的義大利餃子煮大概3分鐘，或者直至浮到水面。用一個漏勺舀出餃子。保留一部分煮了餃子的水。

5. 拍碎大蒜，保留蒜的皮。將迷迭香和百里香切碎。在一個大一點的鍋內加熱白糖使其焦糖化，然後加入義大利香醋，煮大概2分鐘。加入大蒜、草本、黃油、一點剩餘的餃子湯、鹽和胡椒，繼續煮。最後加入義大利餃子，稍微翻炒，直至餃子沾滿醬汁。餃子乘盤，撒上芝麻菜和一點橄欖油（如果需要）。趁熱享用！