香鍋醉雞

正宗贛菜口味，對前期土雞的挑選尤為重要。挑選土雞，聽我媽說過要撿那種頭小腳細翅膀硬還喜歡撲騰撲騰飛的。然後是買一小罐啤酒，啤酒就行，我一般都是撿便宜的買。除了主食材雞，其他一般就好。

用料  

香鍋醉雞的做法  

1. 食材準備好，土雞拿一半就好了。

2. 土雞切小段，加入一勺鹽，料酒醋，生薑以及花椒放入冰箱冷藏研製半小時。醋和料酒的比例1：3就好。

3. 青紅椒切碎粒，土豆蘿蔔切塊，香菇泡發切絲，生薑切絲備用。

4. 這步忘了拍照，土雞研製一小時後拿出來瀝乾淨裡面的醬汁。起火倒油下土雞，熱油爆炒，斷生後起鍋。

5. 陶瓷鍋煮開水少許，放入土豆紅蘿蔔留底，鋪薑絲一層。倒入已斷生的雞塊。

6. 開中火至水燒熱倒入啤酒（沒過雞塊就好），放入肉桂一根，香菇段。倒入少許生抽。

7. 小火燉15分鐘左右後放入花椒，再放入青紅椒粒。合上鍋蓋小火慢燉3分鐘，放一點老抽（可以不放）。

8. 起鍋前澆芝麻油少許，合上砂鍋蓋燜5分鐘。【之前只在醃製時放過鹽，起鍋前可先嚐一下再根據個人口味加料】

小貼士

用砂鍋要慢燉。慢燉入味口感嫩滑。