家庭自制涼皮&麵筋

配方及方法來自抖音ID：夏媽廚房《涼皮完整做法》（不是打廣告，僅限好方子存檔）

用料  

家庭自制涼皮&麵筋的做法  

1. 把涼水倒入麵粉揉至光滑，蓋保鮮膜讓麵糰在密閉容器內發酵30-40分鐘，中途可揉麵2-3次使麵糰更勁道；

2. 發酵好的麵糰再揉麵幾分鐘就可以放入盆中進行洗面了，洗面的手法可以用揉或捏，待盆裡涼水發白渾濁（留著千萬別倒），另用小盆加入清澈涼水繼續洗面，如水又發白渾濁將水倒入剛剛的盆中，再加涼水洗面，直至水清澈且麵糰成團，此刻，洗好澡的麵糰正式改名為“麵筋”；

3. 洗面水需放置3-4個小時，這個放置時間直接影響涼皮的口感，很重要，很重要，很重要；

4. 麵筋加入少許泡打粉揉勻後上鍋蒸，冒氣以後15分鐘左右蒸熟，放涼，切成自己鐘意的大小，放到一邊；

5. 洗面水放置時間快到時，找口鍋，鍋中加入冷水大火燒開；洗面水放置時間到以後，倒掉盆中上面的水，攪勻下面的粉，過篩，準備平底盤，刷油，根據盤的大小倒入1-2湯勺面液（倒太多會很厚，太少會很薄口感不好），粉液在盤中轉勻，放在水開後的鍋中的水面上，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，粉皮變透明且起了很多氣泡後取出，放涼，刷層油防粘，取出涼皮，一張成功的涼皮就誕生了；

6. 根據用餐人數多做幾盤，切好，放入配菜扮好調料，開吃！

小貼士

下次做的時候補圖！