醬油“臘”肉

臘肉雖好吃，但製作時間久又耗神。今天分享的這個醬油“臘”肉，整個製作過程不需要一滴水！省時省力省事，別具風味，甚至比臘肉味道還要香。
這是從一個視訊裡看到的，借用了些圖片，因為太好吃了就想寫個菜譜分享給大家。

用料  

醬油“臘”肉的做法  

1. 準備一塊梅花肉或五花肉，大約2~3斤，不要粘水。將肉切成大塊，厚度約5釐米左右。

2. 準備一個乾淨無水的大碗，倒入大約半斤高度白酒，白酒稍多一點。

3. 將肉用白酒清洗幾遍，每一面都要洗到，然後放入一個大碗中備用。

4. 鍋中倒入600克生抽，分別加入一大塊黃冰糖，一塊桂皮，2個八角，3片香葉，4粒丁香，5個幹辣椒。

5. 開小火慢慢煮，開鍋後再煮5分鐘關火，放涼備用。

6. 將放涼的調料汁倒入肉中。

7. 用手壓一壓肉，將肉全部浸泡在調料汁中。

8. 上面倒扣上一個盤子，用保鮮膜將整個大碗包裹密封好，放入冰箱冷藏室或陰涼處醃製兩天兩夜。

9. 一天一夜後取出肉，把上面的肉放到底下，再把下面的肉翻上來，以便讓肉都均勻地充分吸收到料汁，蓋上盤子用保鮮膜密封好繼續醃製一天一夜。

10. 總共醃製兩天兩夜後，取出醃好的肉。

11. 將肉從料汁中取出先放在盤子上控一下料汁。

12. 用剪刀在肉的上端肥肉處斜著扎一個孔，用剪刀再一起穿入繩子。

13. 穿入繩子後打個結，掛在通風處。

14. 掛在通風處風乾2小時，想吃幹一些的可以風乾時間稍長些。

15. 取下風乾好的肉，這樣很像“臘”肉了。

16. 將電飯煲內膽刷一層食用油

17. 將風乾好的肉放入電飯煲中擺好，不需要加水，肉在加熱過程中會出油出水。

18. 按下煮飯鍵，加熱30分鐘。

19. 時間到後開啟鍋蓋滿屋飄香，醬香味十足。（香得我都不敢開房門）

20. 切片擺盤，美味即成。

小貼士

1.一定要用新鮮的肉，買梅花肉最好，愛吃肥肉的可以買五花肉。

2.肉要切的大一點稍微厚一點，因製作過程中肉會縮水，太小了品相就不好看了。

3.新買來的肉一定不要用水清洗，否則醃製時易滋生細菌而變質，用高度白酒清洗可以殺菌消毒，做出來的肉味道也更好。

4.切記醃製肉時一定不要放在陽光下

5.整個製作過程中不需要一滴水，切記！