跟大師傅學幹鍋花菜的祕密

以前炒幹鍋花菜，時好時壞，那天無意看到油管上“老飯骨”的大師傅在餐館的後廚示範炒幹鍋花菜的視訊，如獲至寶，我就喜歡這樣的菜譜：清晰、簡單、好吃。

用料  

跟大師傅學幹鍋花菜的祕密的做法  

1. 花菜洗淨摘小朵，瀝乾水份，用1/4 小勺（約1克）鹽拌勻，用鹽的目的是讓花菜入味，並且後面一步炒的時候不會因為有水份濺油。準備蒜片、蔥段、小米辣；

2. 在餐館花菜是要過一道油的，就是花菜放在油鍋裡炸很短的時間，家裡沒有這個條件，採取煸炒的方式代替。鍋內放一點油，加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油（我沒有五花肉就用豬油代替了），放入花菜煸至8成熟，花菜邊緣呈現一點焦黃色，大約4-5分鐘，盛出花菜；

3. 鍋內留底油，加入蒜片、蔥段、小米辣炒出香味，重新加入花菜，加入1 大勺（15毫升）生抽和1大勺（15毫升）蒸魚豉油，約2分鐘翻炒均勻起鍋，花菜脆香入味。
   
   以上是脆香口感，
   如果覺得喜歡稍軟一點的口感，可以在加生抽和蒸魚豉油的時候同時加4 tablespoon 水，翻炒後蓋蓋子燜2-3分鐘再起鍋。

小貼士

大師傅說花菜不用焯水，焯水就很難炒出脆香的口感了。