牛筋豆角炒肉絲

用料  

牛筋豆角炒肉絲的做法  

1. 長豆角2斤

2. 掐去兩頭，整條泡在水裡清洗乾淨

3. 燒一大鍋水，煮沸後下入長豆角，汆燙3-5分鐘，至顏色變成深綠即可撈起，不要煮過久，否則豆角就不脆了，影響口感

4. 將抄過水的長豆角打成結掛在衣架上，置於大太陽底下晒1-2小時，打結是為了防止被風吹走，同時注意晒的時間不要過長，時間根據日照強度自己調節，平均過30分鐘出去看一下

5. 一般差不晒成半乾就可以了，不能太溼也不能太乾程度就可以了

6. 將晒好的豆角改切成2.5CM左右長的小段，並過水沖洗乾淨

7. 青、紅椒各一個切成小丁，大蒜切小丁，瘦豬肉切絲，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻備用

8. 鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，改小火，下入肉絲扒熟，然後將肉絲撈出備用

9. 將炒過肉絲的油倒入炒鍋內，大火燒熱，下入大蒜、青紅椒爆香

10. 然後下入切成小段的牛筋豆角爆炒

11. 炒至豆角稍有些變軟時，加入兩勺鹽、一勺剁椒醬、一勺陴縣豆瓣、一勺料酒，小半碗水翻炒均勻

12. 稍稍悶煮一下後，下入肉絲翻炒均勻，最後起鍋時加少量雞精調味即可