不吸油的【茄子炒肉末】

茄子像是海綿一樣，處理不好就會特別費油，還是有訣竅的

用料  

不吸油的【茄子炒肉末】的做法  

1. 茄子洗淨去皮，切段在改刀切長條，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈起控幹水分，少量多次放入澱粉，使茄子掛粉。蒜頭切末，蒜苗斜刀切段。

2. 豬瘦肉剁成肉末放碗中，加料酒少許，胡椒粉少許，調勻備用

3. 調汁：生抽1勺，糖少許，鹽少許，一點點清水化開

4. 中火，坐鍋燒寬油，油溫六成熱時，下入茄條，茄條變軟變金黃時撈起控油

5. 過油後的茄條樣子，壓幹水分裹粉後的茄條不會吸油，吃著不油膩，也不會影響口感

6. 鍋留底油（少油），放一半蒜末、蒜白、豆瓣醬炒香，再倒入醃好的肉末炒至變色

7. 倒入茄條，下入另一半蒜末，翻炒一下，倒入料汁，最後放入蒜苗，翻炒30秒出鍋

8. 裝盤，色澤光亮，香味十足

9. 吃完後的盤子，真的不吸油

小貼士

1茄子去不去皮都可以
2這道菜是乾的，喜歡溼的可以水澱粉勾薄芡
3豆瓣醬已經有鹹味，鹽要少放