幹豆腐炒雞蛋

用料  

幹豆腐炒雞蛋的做法  

1. 幹豆腐切菱形片備用。

2. 胡蘿蔔和黃瓜切菱形片備用。

3. 切點蔥花，蒜片，薑片備用。

4. 雞蛋打入碗中充分打散。

5. 幹豆腐開水下鍋，放少許食用鹼焯燙1分鐘左右，撈出過水衝去鹼味。

6. 鍋燒熱，放入油，油熱下入雞蛋液炒熟盛出。

7. 鍋中放少許底油，下入蔥薑蒜炒香，添入兩勺清水(肉湯更加)。

8. 下入焯好水乾豆腐，放鹽、雞精、胡椒粉調味，中火燒2分鐘左右。

9. 下入胡蘿蔔片和黃瓜片翻炒幾下。

10. 黃瓜出清香味後用水澱粉勾芡，芡汁完全包裹在食材上，這時下入炒好的雞蛋翻炒均勻。

11. 最後淋入少許明油或香油，翻炒均勻即可出鍋。

12. 成品，色澤鮮亮，清香爽滑。