鬆彈醬肉大包
第一次做醬肉大包 目的單純想試試買了許久的那口大蒸鍋😄並沒報太大希望 步驟也錯了幾次 只求能熟就不錯😓入口一瞬間 哇塞 可以開店了 一點不誇張 以至於我這麼懶惰的人都開處女貼記錄菜譜 怕以後忘記…
用料
| 肥瘦相間 | 300克 沒夠下次多加 |
| 低筋麵粉 | 300克 |
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鹽 | 半勺 |
| 白糖 | 小半手掌 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 姜糜 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 溫水 | 衝開酵母 |
| 黑胡椒 | 少量 |
| 豆瓣醬 | 小半勺 |
| 蔥姜泡水 | 和餡用 |
鬆彈醬肉大包的做法
1.和麵
一小碗水30度把酵母衝開攪勻涼置倒入麵粉 逐步加水 切勿全部匯入 揉麵15分鐘到盆光手光面光 蒙保鮮膜放入30多度烤箱大概一小時至一個半 觀察麵糰1.5或2倍 手指戳一下不反彈即可拿出 開膜晾涼5分鐘
2.拌餡
向肉餡裡倒入蔥花 姜糜 生抽 糖 鹽 料酒 兩勺姜蔥水（看乾溼程度再逐步添水）四根筷子順時針攪勻 再加小半勺豆瓣醬如圖 繼續攪拌到水被完全吸收 肉餡變大變多為止 蒙保鮮膜放入冰箱冷藏
3.擀皮
請看下圖 中間厚邊緣 做好的用溼紗布蓋起來！
4. 再發酵
包完後 烤箱30度 發酵10分鐘
5. 水開後蒸20分鐘 關火5分鐘再開蓋![鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
糖量
![鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
豆瓣醬量
![鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
劑子
![鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "鬆彈醬肉大包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
小貼士
包了10個 並不大 因為肉餡不夠了 下次還得加一個包子餡的量 肉餡花了17塊 可做兩次 餡湯汁少 是水少了麼？也有說瘦肉多更容易打進水 我肥肉多而已
