菜頭丸（汕尾版）

快要過年了，在東海過年年夜飯是要有一盤菜頭丸的，炸得外面焦香的那種，每次都是買回一袋，沒到晚上瓜分完了，又得再去買一袋。
在汕尾過年，鄰居阿姨是做菜頭丸的好手，第一次見她做的菜頭丸，看起來晶瑩剔透，但是很寡淡的樣子，沒有東海菜頭丸的料多，但是試吃了之後真是一個清甜！
所以某年過年厚著臉皮和她討教了，今天分享的就是。

用料  

菜頭丸（汕尾版）的做法  

1. 花生用冷水泡透。如果時間比較趕就用熱點的水。

2. 蘿蔔洗淨，削皮刨成絲。

3. 均勻撒上鹽粉，用手拌勻。放上15分鐘。
   時間到了蘿蔔會出很多水，把水瀝乾。
   再把蘿蔔絲的水擠出，這步不能擠太乾，大概七成幹即可。

4. 蘿蔔絲加薯粉混勻。

5. 直到蘿蔔絲都裹上了薄薄的一層薯粉，手上也感覺乾爽，不會溼手就差不多了。

6. 抓起適量的蘿蔔絲，稍用點力握幾下成球狀。
   力氣要合適，太大力蘿蔔會出水太多，太小力捏不實。
   捏幾下裡面都攏實了就輕輕搓幾下，外形更圓。
   每個菜頭丸放一顆花生增加味道層次。

7. 水開了，上鍋蒸15分鐘就熟。
   直接吃好清甜。
   一個大蘿蔔做了這樣1鍋半。

8. 想要吃香點還可以熱鍋熱油，加點蝦皮、芹菜和蠔油炒一炒再吃。
   

小貼士

鹽粉用量需要注意，蘿蔔丸寧可淡不能鹹了的。
可以嘗一嘗醃出的蘿蔔水，有點鹹就對了，但鹹到不能入口就過了。
怕蘿蔔汁辣到手，建議帶手套操作。