千層米糕

千層米糕是我們老家每一年農曆七月十五每家每戶都要製作的節日食品。
       記得小的時候，磨米漿用的是石磨，而推磨即是一個力氣活，還是一個技術活，就算是給石磨添米和水也是很有講究的，現在農村也很少用石磨磨米漿了。那時候也不明白千層糕很好吃，為什麼一年才做一回千層糕，後來漸漸長大了，才知道澆千層糕的米漿必須用剛剛應季收割的梗米泡製的，而澆千層糕還是一件比較費時間的活。七月十五前一到兩天就有隔壁鄰居家澆千層糕，那時候就算自己家沒有做，也能夠吃到熱騰騰的千層糕，現在想想還是農村好，鄰里之間互動多。
       現在老媽也年紀大了，我想著該讓她歇歇了，我就電話請教她，試著做了。結果很成功，為了以後便於找方子製作，就記錄下來了。

用料  

千層米糕的做法  

1. 將50克紅糖，20克白糖加到250克的開水中化開，在加入稱好的2克鹼攪拌，糖水放涼。

2. 將涼透的糖水加到稱好的250克粘米粉中，攪拌成米漿，靜置30分鐘。

3. 靜置好的米漿，不會太稀，用勺子舀的時候有厚重感，但不至於太稠。因為每個牌子的米粉吸水性有差異，可以適當增減5-10克水量。

4. 鍋內加水煮開，放磨具(我就用竹蒸籠，屜布要比蒸籠大)倒入適量米漿，根據自己磨具大小，不要太多。

5. 蒸到米漿顏色變深，用手摸不沾手就表示熟了，可以澆下一層了。反覆澆多層(每一層必須蒸熟，這樣涼了可以一層層撕開來，如果沒有熟會粘在一起)

6. 直到米漿全部澆完，表面變深色後再蒸5分鐘，確保整個千層米糕完全熟透。切菜板上墊上烘焙用紙(也可以不墊) ，將千層米糕倒扣在菜板上，撕下屜布。

7. 稍微放涼，用刀切開。根據自己喜歡的大小，形狀切。(我沒有放涼就迫不及待切開吃了，忽律我的刀工)QQ彈彈的千層糕完成了，個人覺得涼了更好吃😜。

小貼士

糖全部用水化開，在加鹼拌均勻。
米漿拌好需要靜置30分鐘，確保米粉更好的吸足水。
每次舀米漿都要拌均勻。
每次澆的米漿一定要蒸熟，否則層次不分明。
每次新增米漿，小心蒸汽燙手。
千層糕每切一刀，將刀洗乾淨再切，否則就不美觀了。