筍丁鮮肉包

春天就是吃筍的季節啊～太好吃了完全吃不夠
方子大概能做20箇中等個頭的包子

用料  

筍丁鮮肉包的做法  

1. 發麵參考的“萬無一失的發麵”這個方子，可自行搜一下，很成功。白糖、酵母混合，加溫水調勻。過一會兒水面會起小泡泡

2. 麵粉里加泡打粉，慢慢加入步驟1的酵母水，不夠就繼續加溫水，邊加水邊拿筷子不停攪拌成絮狀，和麵，揉成軟和但不粘手的麵糰，表面不用揉光。面盆蓋上保鮮膜密封好，發酵至少2小時，至麵糰兩倍大。發好後，揉麵排氣，至表面光滑麵糰。

3. 面醒發的時候就可以開始調餡了。1.肉糜加少許料酒，鹽，胡椒粉，生抽，少量薑末，打個雞蛋，再加一點點水，往同一方向攪打均勻，先醃製至少十分鐘。2.蝦仁切丁，筍去殼切大塊焯水後切小丁，香菇泡軟切丁，加蠔油、生抽、老抽、雞精、糖、鹽、香油，加入肉餡，拌勻。

4. 麵糰揉成長條，切小塊，擀成直徑大約10-12cm、厚約2-3mm的圓餅，麵皮的邊邊可以用拇指捏一圈捏薄有助於包子收口

5. 餡多塞點，包子褶捏緊湊一點，大概一個包子捏十七八個褶，這時候外圈皮薄就有用處啦，作為南方銀包成這樣估計也就是我包包子的顏值巔峰了……大概能包20個

6. 包好後室溫發酵20分鐘，蒸鍋燒熱水，水開後包子上鍋大火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，即可出鍋

7. 皮薄餡大，愛吃筍一本滿足～