又香又軟層次又多的發麵餅

因為我是北方人 比較喜歡吃麵食 我奶奶做的大餅最好吃 。
   我經常懷念那個味道 那時候我還不會做飯 奶奶經常做給我吃  但是我沒有留意奶奶怎麼做的 現在想起來。 那個發麵大餅的味道 彷彿就在昨天 。
  奶奶離開我快25年了  我每次做這個大餅的時候我都會想起她  想起最愛我的奶奶😢     這個發麵大餅 我是憑藉著記憶中還原 雖然不能跟奶奶做的相媲美 但是已經很好吃了 😋

用料  

又香又軟層次又多的發麵餅的做法  

1. 兩個50克的雞蛋打到盆中 另一個盆裡稱出460克水 加15克白糖 6克酵母

2. 把酵母水用筷子攪拌均勻 靜置5分鐘 加入盛雞蛋的盆中 一起攪拌均勻

3. 800克中勁麵粉中 加雞蛋水 邊倒邊攪拌

4. 拌成大棉絮狀 倒10克左右的食用油 為了做出了的餅更油潤 活成比較軟的麵糰 放一邊醒著 面可能比較軟 但是沒有關係 面軟做出來的餅 才會更好吃

5. 製作油酥 小碗中加30克中勁麵粉 鍋里加40克油 油開後倒入碗中

6. 調成這樣的糊狀 別太稀了 也別太厚 這樣的比例剛剛好

7. 我家溫度比較高 30分鐘面醒發好了 發至原來的2倍大

8. 這個麵糰是做兩個大餅的量 案板撒上乾麵粉 分成等份兩個麵糰 揉圓 醒10分鐘左右 開始製作

9. 取出其中一份 擀成長方形 大約40mm長 30mm寬 3毫米厚 均勻的撒上鹽 一張餅大約2克左右 抹勻

10. 抹上油酥 大約35克

11. 抹勻

12. 面片 上下各切四刀 旁邊兩刀

13. 左下角一片往中間折 右上角的也折到中間

14. 然後折到第二條的位置

15. 再重複13的步驟

16. 直到全部摺疊完畢 做完一個不要著急擀 放到一邊 做另一個 第二個做好以後 再擀第一張大餅 這樣有充分的醒發時間

17. 都做好以後 電餅鐺預熱 刷油 餅胚噴水 撒上芝麻 預熱結束 放上餅胚 餅表面刷一層油 鎖住水分

18. 烙制五分鐘左右 中間翻一次面

19. 五分鐘後 出鍋

20. 表面金黃 內裡暄軟

21. 切開以後 層次分明

22. 好了 開吃吧 又軟又香的大餅 做起來是不是特別簡單

小貼士

我這個量 是做兩張大餅的量 麵糰一定要軟 粘手不要緊 只要活成團就可以 軟烙出來的餅才好吃 北方比較乾燥 這個水量剛剛好 南方的朋友 第一次做 感覺水量大可以適當減少50克左右 活出來的面太硬了 烙出來的餅也不好吃 囉囉嗦嗦這麼多 不明白的留言 看到後第一時間回覆你們