孟州炒麵
【直接用油把面炒熟】貌似這種吃法,全中國就河南省孟州市這個小縣城有吧。孟州市唐代教育家韓愈故里。其他地方的炒麵,都是把麵條煮熟,但是我老家這邊是用油炒熟…吃起來有點滷麵味道,但也有嘎嘣焦黃脆的不同口感。比起北京的豆角燜面,和內蒙古的鐵鍋燜面,不那麼粘稠。
用料
麵條 | 一斤左右 |
豬肉 | 250克 |
綠豆芽 | 一斤左右 |
蔥花,蒜瓣,姜, | 少許 |
孟州炒麵的做法
第一步先炒肉,記得當醬油蔥薑蒜,去腥提香味,如果素食主義者,或者喜歡吃雞蛋都可以代替【這個隨意】
第二步鍋裡面放少許油,然後把麵條放進去小火焙至焦黃,怕糊的話可以在鍋邊緣慢慢淋油,焙好一面可以顛鍋翻面。【非常重要,一定不要火大】
第三步將綠豆芽放到焙至焦黃的麵條上,然後顛鍋讓麵條蓋著綠豆芽【此步驟可以加韭菜,蒜薹等喜歡的蔬菜】然後蓋鍋蓋燜至豆芽軟,麵條變軟。
第四步將肉絲倒入進入然後把豆芽和麵條混合攪拌,這時候最好火不要關,慢慢攪拌,香味就四溢了。夏日時節然後搭配一瓶啤酒簡直帥氣十足!
小貼士
蔬菜可以隨意搭配,焙這種特殊的半乾細麵條是個技術活兒,一定要掌握好火候,