新疆抓飯（維吾爾族家庭版）

新疆的朋友們，無論是哪個民族，應該都對抓飯不陌生，在餐館能吃到的抓飯常見兩種：普通抓飯和特殊黑抓飯，黑抓飯我始終沒能掌握到精髓，這裡就簡單介紹一下普通抓飯。
為什麼我在標題括號裡標註了維吾爾族家庭版呢？大家在餐館吃到的抓飯，為了滿足大眾需求，其實相對做法比較粗糙，比如胡蘿蔔往往切的很粗，按照價格不同選擇羊肉的不同部位等。我這裡介紹就是維吾爾族媽媽們在家常用的抓飯做法，所以有個重點，胡蘿蔔要切細絲哦😏，羊肉可以選擇自己愛吃的部位，也可以用牛肉或者雞肉代替。

用料  

新疆抓飯（維吾爾族家庭版）的做法  

1. 切成小塊的羊後腿肉

2. 把洋蔥去皮、洗淨，然後切成小塊

3. 胡蘿蔔去皮，洗淨，然後切成細絲備用。

4. 熱鍋，倒入比平時炒菜量多的油，油熱後放入羊肉翻炒。

5. 羊肉炒熟後，加入洋蔥翻炒，洋蔥炒熟變軟即可。

6. 洋蔥炒熟後，加入胡蘿蔔絲和適量鹽，炒至胡蘿蔔絲變軟，鹽可以少放，避免太鹹，味道不夠的可以在熬湯時再做調整。

7. 胡蘿蔔絲炒軟後，加入與米等量的水(我加了3杯水，水量也可以根據使用的米的吸水性進行調整)，熬煮至入味，可以嘗一下鹹淡，建議稍微鹹一點，如果此時調味剛剛好，加入米後蒸之後飯會淡，當然也尊重個人口味。

8. 湯入味後，放入米，將米鋪在表面，不要過度攪拌，只需要讓湯汁覆蓋米即可，小火慢慢熬煮，待水分基本吸收後蓋蓋蒸，約25-30分鐘，切記要小火蒸！！！蒸之前，如果覺得油多了，可以在表面打入2-3個雞蛋，既可以去油，又可以吃到美味的雞蛋，一舉兩得✌🏼

9. 蒸熟之後，先把雞蛋和肉單獨挑出來，然後將米輕輕由下至上翻拌均勻，即可出鍋裝盤了，雞蛋和肉是否切成小塊可以隨自己喜歡，香噴噴的抓飯出鍋嘍，開始享用吧😍

小貼士

抓飯可以配各種冷盤，還可以配酸奶或者石榴哦；以上列出的材料，基本可以滿足3-4人食用。