就讓飯的靈魂沉到煲裡：在家也能做的「煲仔飯」

太喜愛吃煲仔飯了，喜愛到願意眼睜睜盯著煲，看著“從生米煮成熟飯”。

煲仔飯的靈魂當然是其中米飯。鑑賞一碗完美的煲仔“飯”需滿足三味：一為上層浸有臘油和豉汁的米飯，油潤濃香；二為結於鍋底的鍋巴，焦香醇脆；以上兩味多見於街市，多稱道於眾人，不足為道。而最後一味也是最常被忽略的一味，就是上層米飯和鍋巴之間的白米飯。一碗完美的煲仔飯一定要見白，白米飯夾雜於以上兩位之間，顆粒分明，甘糯清甜，萬味根本，不可或缺。

用料  

就讓飯的靈魂沉到煲裡：在家也能做的「煲仔飯」的做法  

1. 大米提前泡水1小時。

2. 小油菜洗淨，廣式臘腸斜切長片，大蔥小蔥切蔥花，姜切末。

3. 製作豉汁：step1 用海鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油、黑胡椒、少量料酒調製半碗醬汁。（醬油原則上無需圖片中那麼多種，保證文字部分品類即可）

4. step2：鍋中下少量油燒熱中小火煎制臘腸，至臘腸透明油潤，出油後，將臘腸盛出，放置一旁備用。

5. step3：用鍋中餘油煸香大蔥花和薑末，倒入事先調好的豉汁，加小半碗水，大火燒開後倒入碗中，就是一碗完美的豉汁。

6. 砂鍋底部刷油防粘，將泡好的大米鋪入鍋中。

7. 加入微超過水麵的水。大火燒開後轉中小火燒飯。注：由於大米事先泡過，加水量需比平常的水量少，大概是平常80%左右。

8. 另起鍋燒水，將小油菜過水斷生後撈出備用。

9. 米飯燒製十分鐘後開蓋觀察鍋中米飯狀態，待水量減少，上層米飯呈顆粒狀時，在米飯上均勻鋪上小油菜和臘腸，轉小火燜制3-5分鐘。

10. 在臘腸和小油菜空白處鋪上生雞蛋液，開大火燒製30秒燒至鍋底鍋巴，後關蓋燜制3-5分鐘。揭蓋淋上豉汁，撒上小蔥花即可。
    

11. 出鍋後淋上豉油，拌！

小貼士

1.提前煎制香腸出油，可讓豉汁中富有香腸香氣，香腸的甘甜也能中和豉汁的鹹鮮，後面拌好的米飯會更有風味，且簡直過後晶瑩剔透的香腸也更加好看。
2.豉汁並非醬油淋於飯上，需提前用臘油蔥花薑末炒制，其中差別自己一嘗便知。
3.如想讓鍋底鍋巴更有滋味，可在轉大火下雞蛋之前，先淋入半碗豉汁。