祕製餛飩餡

這個餡同樣適用包子，餃子，餡餅等各種麵食。

用料  

祕製餛飩餡的做法  

1. 蝦仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌勻最少醃製5分鐘。

2. 豬肉剁成泥，一定要剁到肉餡起黏性，買絞好的肉餡也可以，也要再剁到起黏性。然後放入蔥末，薑末，鹽，醬油，老抽，白胡椒粉，蠔油，豬油，植物油，放入蝦泥，拌勻。                        需要注意的是：如果用的是味道比較重的植物油，比如花生油需要先把油燒開，晾涼再用，否則會有生油味，蔥薑末也要儘量剁碎，越碎越好！

3. 拌勻後放入半個雞蛋量的雞蛋液，再次拌勻至上勁即可！要順著一個方向攪拌，至少10分鐘。和好後最好等半小時以上再用，讓調料更好入味。

4. 這個配方的餡是萬能的，需要注意的是如果用來包小餛飩的話要把餡和的稍鹹一點，因為餛飩皮多，否則吃起來比較淡，如果是大餡餛飩則不用,按照平時吃餃子餡的鹹淡即可，所以方子裡鹽的量是5～10克！