翡翠白菜水餃（菠菜汁麵糰的經驗）

用料  

翡翠白菜水餃（菠菜汁麵糰的經驗）的做法  

1. 榨汁
   開水焯菠菜至深綠色，煮沸，撈出過涼水，切段。預估一下彩色麵糰需要的水量，和焯過水的菠菜一起加入料理機榨汁。榨過汁的菠菜可以簡單擠一下水分後用作餡料（右上角那一小團）
   橙色的是胡蘿蔔汁，不用焯水，直接切丁加水進料理機，胡蘿蔔自己沒有汁，放心加水。

2. 和麵
   直接用彩色的菜汁，分次加入麵粉中。如果麵糰偏硬的話，繼續加清水，直到麵糰剛剛光滑不粘手為準。蓋起來醒一醒。

3. 調餡
   榨過汁的胡蘿蔔泥太細不適合做餡，菠菜可以做素餡也可以做肉餡。

4. 做劑子
   白色麵糰揉成條，儘可能粗一點。彩色麵糰擀成儘可能薄的長面片，把白色麵糰裹起來，接縫捏住，切掉多餘的部分。劑子儘量切薄一點，擀的時候容易控制花紋。壓劑子之前可以團一下，讓白色部分落在正中間。

5. 包好就是這樣啦。

小貼士

1.菠菜如果不焯水，榨汁的時候會有很多泡沫，麵皮下鍋之後會變黃。
2.做劑子的時候白色麵糰儘量粗，彩色麵糰儘量擀薄，劑子也儘量切薄。