不加水的黃金小饅頭~南瓜饅頭

起因是想做小小個的饅頭給兒子方便他自己抓去吃，發現我們拿來當主食配豆漿什麼的也非常不錯於是就成為常態化家庭食譜啦～

用料  

不加水的黃金小饅頭~南瓜饅頭的做法  

1. 先把南瓜切片，平鋪在盤子上，蒸熟。我忘記拍照了🙄南瓜可以選擇老南瓜，這樣沒那麼水，不然麵粉用量會比較多。蒸熟之後記得濾幹盤子裡的水。

2. 趁著南瓜蒸熟還熱著的時候把糖撒上去，然後搗碎。如果懶得手動搗碎用攪拌機也是可以的。糖可以根據喜好調節啦，不喜歡可以不加 我習慣性加少許😳

3. 等待南瓜冷卻之後，酵母可以加一點點水溶解（水溫一定不能高，25-35℃即可，不然會發酵不起來；水也一定不能多，不然南瓜味道會被減淡了）然後將南瓜泥、酵母水、麵粉混合用筷子攪拌成絮狀，然後就可以上手揉麵了。
   我喜歡不再加水的單純南瓜香味，如果有喜歡加奶香的就可以在這裡加點牛奶。

4. 如果跟我一樣沒咋做過的，可以先不加那麼多面粉，邊揉邊加面，最後揉到“三光”即可。也就是盆光，手光，面光。

5. 然後就包上保鮮膜或者蓋上蓋子發酵。我的判斷方式是手指沾點麵粉戳一個洞，洞不塌陷也不回縮就可以了。

6. 再次揉麵排氣。揉到切開切面沒有大氣孔就可以啦。二發可以撒粉揉，但是如果喜歡吃軟的就不要加太多粉了。喜歡充實的，盡情加，排氣的這次揉麵可以嗆進去好多粉的。

7. 取小塊麵糰，灑點麵粉在案板上，用擀麵杖往兩個方向擀開成長方形。

8. 捲起來，可以卷的實一點，如果大人吃的大饅頭可以用摺疊的方式，卷的大一點。

9. 上刀，切成想要的大小。要注意蒸完饅頭還會長大，所以不要切太大喲。

10. 切完整理一下形狀就可以擺盤啦。注意要留出空隙以便二次發酵和蒸的時候膨脹。二發也會影響口感，可以隨意控制，我一般是等待5分鐘左右。

11. 接下來就可以上鍋蒸了。一般情況下我這種小小的饅頭是冷水蒸12分鐘，蒸完關火燜3分鐘再開蓋。
    我感覺如果熱水上鍋蒸一定二發要充分，不然影響口感。

12. 成品。基本一次都是做一頓的量，新鮮，吃完再做。

小貼士

用量我是沒有怎麼測量的，酵母大概是加麵粉的0.5%左右，我不喜歡測量，還是比較憑感覺，哈哈哈。