超簡單-全麥老面饅頭

上海疫情之下，酵母庫存告急。
作為吃麵食長大的中原人，在老媽的指點下開始學習老面面點的製作。
這是一款用料超簡單，揉麵不費力，
但口味地道更勝普通饅頭的老面饃饃
唯一需要的就是多一點的時間和耐心。
特別適合週末早上就把面和好，
讓時間來打磨，中午就可以吃上了
一干幹一筐！！
本菜譜大概能做出50g饅頭12個
或者50g饅頭11個+一塊下次再用的老面

- 關於老面

老面是什麼？簡單的說就是你每一次做饅頭或者麵包的麵糰裡拿出來一塊生麵糰，下次就可以把這塊麵糰當成酵母一樣使用。

某寶上有乾的老面可直接購買，溫水化開就能夠使用。適合偶爾做的朋友。當然你也可以自己做老面。做好後面團需要乾的透透的，但如果太多天還不幹，就要小心麵糰發黴。建議放在面袋子裡進行乾燥。然後掰碎放冰箱儲存即可。

我最近做麵食頻繁，所以每次都是用兩天前留下的麵糰作為老面。也很方便。

另外食用鹼用來中和老面帶來的酸度，會給饅頭帶來別樣的喜人口感。

話不多說，快試試吧！

用料  

超簡單-全麥老面饅頭的做法  

1. 老面的製作
   
   方法一：普通麵粉 50g，乾酵母0.5g，水25g，揉好後發酵至兩倍大，排氣扔進麵粉袋子裡請他自己“反省”約24小時後你就可以得到一塊半乾的老麵疙瘩
   
   方法二：直接用麵粉+水（比例如上）和好後發酵，48小時後有蜂窩狀產生後即可使用。或團起來扔面袋子裡乾透，放進密封容器儲存可以放很久

2. 我的老面是兩天前蒸饅頭剩下的生麵糰，如圖乾巴巴一塊

3. 量好180g水，建議最高不超過30度，一點一點倒進碗裡，把老面化開就停止加水。水儘量少放些，夠化開面團就好，剩下的水在和麵的時候繼續用。反正一共180g，最終都會進入麵糰中，這裡多一點少一點問題也不大。

4. 化好的麵糰會有些乾麵，儘量捏散，有些小小塊問題也不大。

5. 在麵糰中間開一個窩，火山一樣的… 老麵糊糊倒進去，剩下的水也倒進去

6. 用手揉吧，很爽，不行的用筷子攪拌也可

7. 攪拌成絮狀，幾乎沒有乾粉，麵粉吸水量不同，水慢慢加入，酌情增減

8. 繼續揉

9. 得到一個不光滑的麵糰，沒關係，給它時間慢慢會變軟變光滑

10. 附上保鮮膜，不然會幹掉。放進溫暖但不要太熱的地方。我烤箱是沒有開啟的，也不建議用烤箱的發酵功能

11. 靜靜等待…⌛️
    大約3-4小時，直到發酵至兩倍大
    老面不比酵母，需要更多時間
    但這也是它好吃的原因
    期間你可以刷劇健身
    為所欲為

12. 鹼中加入一丟丟水，剛好夠融化就好，充分攪勻

13. 把麵糰打扁排氣後，儘量均勻的撒上鹼水，然後如之前的步驟一樣揉麵直至水分被完全吸收，手感覺不到麵糰外面有水就好啦

14. 這個時候你的麵糰差不多光滑了，如果沒有就再揉一會。工作量可比做麵包小多了去了。分成約12個，每個50g的面劑子。
    
    也可留一個面劑子作為下一次的老面使用，扔進麵粉袋子裡，稍微用乾粉蓋一下，變幹後密封儲存。

15. 每一個劑子揉兩下，然後整形入蒸籠。麵糰要全程放在有蓋子的容器中，無論揉之前還是揉好以後，否則表面會幹掉。

16. 二次發酵大約20-30分鐘，長大到1.5倍就可以蒸啦。鍋裡大火水燒開後轉中火，然後再把籠屜上鍋。蒸10分鐘。出鍋前再悶五分鐘以防回縮。

17. 噹噹噹！出鍋！
    
    記得一開始就要留足夠間距給麵糰，不然你就只有一個大饅頭了，哈哈哈

18. 家裡四個大人，一頓飯幹光還意猶未盡。老面饅頭真香！