白胖の大饅頭

用料  

白胖の大饅頭的做法  

1. 首先，拿個盆，把麵粉倒進去在中間挖個洞。我們先拿碗盛100g水和酵母粉攪拌均勻，然後倒入麵粉中間的洞裡。用手和麵。

2. 然後，把20g食用油倒入，繼續和麵

3. 這時候，可以先取35g熱水把糖和鹽融化（這水的溫度能融化糖和鹽就可以了），然後放涼至溫水（手感覺只是比手溫高一點點的溫度37-40度）。

4. 把溫的糖鹽水倒入，和麵，再把最後的170的水也倒進去。170的水大家酌情加入（我是一股腦都倒進去，因為福州的5月做的，溼度溫度都恰好）

5. 把麵糰揉至光滑，大概需要15-30分鐘左右，採用洗衣法揉。邊揉邊旋轉方向。

6. 把揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵30-45分鐘。我是35分鐘，福州夏天晚上差不多26度，廚房比較熱可能會高2-4度

7. 發酵完成以後，取出麵糰排氣，先用手壓平然後對摺，反覆幾次。然後繼續採用上一步的洗衣揉麵法，邊揉邊轉方向

8. 排氣好的麵糰切開中間應當沒有氣孔，就像餃子皮的麵糰一樣。然後我是一個60g來分的不大不小剛剛好。在搓成饅頭的時候，可以用單手手掌用力向前推揉幾次，會形成一個窩形，然後兩隻手一起搓麵糰下半部分，然後放案板上就好了。要記得搓好的饅頭要用保鮮膜蓋住防止表面乾裂。

9. 用油紙墊在蒸屜上防粘。擺放好饅頭。鍋裡先放入適量冷水。再把蒸屜放上去，開始發酵，大約30-50分鐘。
   發至1.5-2倍大。不要太久會發酸。
   燒開的水倒入鍋裡，中小火蒸大約10分鐘，然後悶5分鐘，千萬不要開鍋蓋！
   可以看表面略微變黃就好了。或者你可以拿出來試試看熟了沒。

10. 蒸好的樣子

11. 饅頭內部組織

12. 附贈一個絞肉的視訊~此配方可以直接做肉包
    
    廚師機，2檔，8分鐘，攪拌肉糜

13. 肉糜攪拌上勁是這樣子！有種肉片既視感！下次再做的時候我會把肉餡的配方補上