幹鍋茶樹菇香乾

幹鍋菜是相對於火鍋而得名的。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。我們在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。

用料  

幹鍋茶樹菇香乾的做法  

1. 幹茶樹菇先沖洗乾淨

2. 切掉根部後放入碗裡浸泡一個晚上

3. 豆腐乾斜刀切片

4. 臘腸切片，洋蔥切絲

5. 芹菜切成小段

6. 青紅椒切成片

7. 把浸泡過夜的茶樹菇連同湯水放入高壓鍋

8. 加入臘腸

9. 加入三勺左右的紅燒醬油

10. 加一勺蠔油，一勺海鮮醬

11. 加入洋蔥絲和半勺白糖

12. 加入高湯（肉湯或者雞湯），水量到高壓鍋三分之一的深度

13. 蓋好保險蓋煮開發出撲哧聲後繼續煮20分鐘，不用改火

14. 熱鍋冷油後加入豆腐乾煸炒一下

15. 把上面高壓鍋裡煮好的菜連同湯水倒入鍋裡，煮開

16. 再準備一個可以放在電磁爐上的鍋子，底部放入芹菜段

17. 上面放葉子

18. 把鍋裡煮好的菜和湯汁澆在上面

19. 把鍋子放在電磁爐上，邊吃邊小火力煮

小貼士

1.看似複雜，其實就是先放高壓鍋煮，再轉移到炒菜的鍋子裡，最後再換到另一個可以放在電磁爐上的鍋裡；
2.幹茶樹菇一定要浸泡的時間久一點煮好後味道才好；
3.這裡的臘腸可以用別的葷菜替換，換成豬肉，雞肉都可以，這樣就會變成嗜肉族超級喜歡的菜啦；
4.如果你水量控制不好，那多餘的湯汁就做個湯吧，因為幹鍋菜裡不能放很多湯水，那樣味道就不濃郁了；
5.吃的時候開小火力，可以先煮會，讓芹菜的汁水慢慢出來和其它食材的味道融合在一起，味道就超級棒了。