香煎紅燒鰻魚（河鰻）

家人說把你的紅燒鰻魚上傳吧，紅燒鰻魚是我的創新菜、拿手菜，家裡老人特別喜歡吃，都不知道做過多少次了！買來的蒲燒鰻魚又甜又膩，自己做蒲燒鰻魚剖背去骨又非常人能及，清蒸鰻魚或梅乾菜蒸鰻魚味道又一般，才有後來的紅燒鰻魚。
鰻魚營養非常豐富，含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸；含有豐富的維生素A、維生素E；含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鮮、肉類均高……是久病、虛弱、貧血等病人的良好營養品。

用料  

香煎紅燒鰻魚（河鰻）的做法  

1. 攤主剖的鰻魚，請忽略切得長短不均勻

2. 洗淨，案板上墊一塊乾淨的紗布，把鰻魚放在紗布上。紗布一方面可以吸乾水，另一方面在切鰻魚時可以起到固定防滑作用

3. 用剪刀把鰻魚剪斷

4. 鰻魚太滑不容易駕予，這時用紗布扶住鰻魚段，垂直對中切開（曾經有朋友在我這裡吃過這麼好吃的鰻魚後回去自己燒，結果因為鰻魚太滑無論怎樣很難對中切開，後來知道了我的要訣才明白過來）

5. 對中切開的鰻魚段更容易熟、更容易入味，縱觀下廚房紅燒鰻魚，幾乎無人對鰻魚對中切開（海鰻除外）

6. 準備輔料：5根蔥、3片姜、5瓣蒜、2個辣椒

7. 將輔料切好

8. 準備調味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蠔油、少許鹽調勻備用

9. 起油鍋，加入蒜姜翻炒一會（中火）

10. 加入辣椒，炒至蒜姜金黃

11. 將蒜薑辣椒出鍋（別炒焦，後要回鍋的）

12. 加入鰻魚煎

13. 煎至金黃翻面

14. 煎至二面金黃，這時會煎出大量油脂

15. 將鰻魚夾出，倒出油（如果鰻魚事先醃透，加點蒜泥蔥花也可以直接食用，這樣的鰻魚皮比較有嚼勁，但不適合老齡人）

16. 將鰻魚回鍋，蔥薑蒜辣椒回鍋，倒入調味料

17. 小火慢煮一會，讓鰻魚入味

18. 煮至差不多時收汁

19. 加入蔥段

20. 翻炒均勻出鍋

21. 由於大量油脂被清除，這樣燒出來的鰻魚一點不油膩，而且很入味，家裡老人每次都能吃上好幾塊

22. 家裡剛好有荷花，哈裝成這樣捨不得吃了！

23. 至於那塊又粘又滑的紗布，開水裡煮一下蛋白質就變性凝固啦！這時一點不粘滑容易洗多了！

小貼士

1、鰻魚太滑不容易切開，可以用乾淨的紗布裹住操作，同時紗布也可以將鯉魚擦乾，防止鍋裡煎時油外濺。
2、有人燒鰻魚前先把鰻魚燙一下去粘液，鰻魚這樣處理後的其實鮮味少了很多。
3、為防止粘鍋，請用不粘鍋煎鰻魚。