老爸祕製滷牛肉配方（湯底可做蘭州牛肉拉麵）

老爸之前開過牛肉麵館，但是他的滷料配方比較複雜，我只能學學操作手法，而且是非常簡易的版本。

用料  

老爸祕製滷牛肉配方（湯底可做蘭州牛肉拉麵）的做法  

1. 牛腱子肉冷水浸泡一晚泡出血水，撈出後盛出血水備用，牛肉如果太大塊可以切開，然後冷水下鍋加入大蔥，洋蔥，生薑，適量料酒，開蓋（劃重點，不開蓋會有腥味）大火煮開，撇去浮末。

2. 浮末撇淨後加入雞高湯（老爸說直接加入雞架煮就好，後面要撈出扔掉，我比較懶，所以就決定是你了，濃湯寶），加入滷料包（我買的是王守義牌），加入花椒（儘量放在袋子裡不然撈起來比較折磨），加點幾片香葉讓湯更香，然後繼續開蓋（劃重點）小火慢煮1小時，中間時不時去看看，水位要是低於肉了加點水。

3. 1小時後先加一碗血水，大火煮開，此處是為了再激出一些浮末，如果要做牛肉麵湯底的話需要湯很乾淨，浮末和油脂撇淨後開始調味。加入鹽和幾粒冰糖，這個因人口味而異，邊調邊嘗，要比平時吃的稍微鹹一點，然後繼續燉煮1小時，中間時不時去看看，煮到筷子可以輕鬆扎穿整個牛肉就好了。

4. 如果要做牛肉麵湯底需要把料都撈乾淨，湯顏色比較渾濁可以再來一碗血水大火煮開撇淨浮末。

5. 原湯做湯底會比較鹹，可以按照自己的口味適量加水，不過這樣做還是會和正宗蘭州牛肉麵的口感差一點，如果想還原味道可以加入一點牛肉麵湯料，我買的是圖裡的牌子，一斤湯加4g湯料就好啦。
   白蘿蔔切好後用鹽抓勻醃一會出水，然後另起一鍋煮20到40分鐘，煮多久取決於你喜不喜歡白蘿蔔的味道，不喜歡就多煮一會。
   最後準備蒜苗，香菜，辣椒油，切好的滷牛肉就可以乾麵啦！