布丁兒家の美味溏心蛋

第一次在和府撈麵吃到人生第一口溏心蛋，簡直就是打開了新世界的大門！剛剛好的半熟溏心，外層蛋白微甜，口感和味道堪稱完美。

我結合了幾個不同的菜譜，並加入了自己的改良：嘗試出成功率最高的煮蛋方法；因不喜完全甜口，加入少量鹽調味；想讓滷蛋有更明顯的上色，所以加了一丟丟老抽，重新調整了一下生抽的比例。

這是一道看似要在外面餐廳才能吃到，實則簡單易學的小菜。製作過程不太需要參考顏色之類的，所以本菜譜少圖多字，力求詳盡細緻。

和我一樣喜歡日式溏心蛋筒子們一定要看到最後，有彩蛋哦！

用料  

布丁兒家の美味溏心蛋的做法  

1. 煮蛋：
   
   1. 雞蛋提前從冰箱拿出來，放至常溫；
   2. 雞蛋沸水入鍋，調中小火煮5-6min（看蛋的大小和你想吃什麼樣的溏心，我這個是比較小的蛋，煮5min的效果）；
   3. 迅速撈出，放入提前準備好的凍水中泡至冷卻；
   4. 剝蛋，手法一定要輕，感覺到雞蛋有彈彈的手感，但蛋白完整不易垮掉，基本就成功了！

2. 製作滷汁：
   
   為了更好地掌握食材用量配比，我會在家裡準備一個食品秤，能夠歸零的那種，淘寶、麗芙家居幾十塊就可以買到。製作滷汁時，只需要不停地將秤的度數歸零，依次放入調料即可。家裡沒用秤的童鞋就以水為參照，大概估摸一下其他調料的用量吧。
   
   1. 水、生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、鹽、雞精依次放入容器，混合攪拌均勻；
   2. 薑切片，蒜拍平，放入混合好的料汁；
   3. 入鍋煮沸後，轉小火繼續煮5-10分鐘，關火；
   4. 滷汁放置冷卻，入玻璃罐中留用。

3. 滷蛋：
   
   1. 把剝好的蛋放入冷卻的滷汁中，滷汁要儘量沒過蛋；
   2. 泡上幾個小時就可以吃啦，我一般會隔夜再吃，可以更入味！

4. 剩餘滷汁再利用
   
   剩餘的滷汁不要浪費哦，正好可以做一頓烏冬面。為了方便大家參考，我就不另寫菜譜了，直接在這裡以牛肉烏冬面為例，大概說一下吧。
   
   用料：
   
   烏冬面    2-3袋
   牛肉卷    250g（其實是想吃多少買多少）
   洋蔥        半顆
   大蔥        少許切絲
   鹽            少許
   
   做法：
   1. 滷汁取1/3兌水，留用；
   2. 蔥入油鍋翻炒爆香，入牛肉卷翻炒至變色，盛出留用；
   3. 洋蔥入油鍋翻炒至微軟，盛出留用；
   4. 剩餘滷汁入鍋煮沸，入牛肉，小火煮5-10分鐘，入洋蔥繼續煮2-3分鐘，加鹽出鍋（根據想留的湯汁多少來看何時關火出鍋）；
   5. 此時可以開始煮麵，用之前兌過滷汁的水煮烏冬面，盛出乾麵入碗；
   6. 將煮好的牛肉湯倒入麵碗，就可以開始享用啦！
   
   記得放上一顆剛剛做好的溏心蛋哦，真心是滿滿的壽喜鍋味道，自己在家裡也能吃得到啦~

小貼士

1. 沸水入蛋要輕一點，不要一下子就砸進去，蛋可能會有點炸裂，不過沒關係，火不要太大正常煮即可；
2. 容器儘量高窄，不要短粗胖，這樣滷汁少的時候更容易沒過蛋。